Amaretto (İtalyanca'da 'biraz bitter' anlamına gelir), İtalya'nınSaronnokomününe dayanan tatlı birlikördür. Markaya bağlı olarak,kayısı çekirdeği,acı badem,şeftali çekirdeği veyabademden yapılabilir. Bu malzemelerin tümü, liköre badem benzeri aromasını veren doğal bir bileşen olanbenzaldehitin kaynağıdır.[1][2] Genelliklehacimce %21 ila %28 alkol içerir.[3][4]
İçecek olarak servis edildiğinde, amaretto sade içilebildiği gibi, çeşitlikokteyllerin yapımında veyakahveye aroma vermek için de kullanılabilir. Ayrıca, İtalyan mutfağı ve diğer mutfaklarda özellikle şekerlemelerde ve tatlı hamur işlerinde yaygın olarak kullanılır.
Amaretto ismi,İtalyanca“bitter” anlamına gelenamaro kelimesininküçültme hâli olarak ortaya çıkmıştır. Bu, likörünçekirdek özünden gelen belirgin tadına gönderme yapar. Ancak, amarettonun acılığı genellikle hafiftir ve ve son üründeki tatlandırıcılar (ve bazen tatlı bademler) aromayı güçlendirir.[5] Dolayısıyla likörün adı, tadının "biraz bitter" olarak tanımlanması olarak yorumlanabilir.
Amaretto, otlar, kökler, çiçekler, ağaç kabukları ve/veya narenciye kabuklarından yapılan bir tür acı İtalyan likörü olanamarodan farklıdır.[6]
İtalyan mutfağında bademin yerleşik bir bileşen hâline gelişinin bilinen tarihçesine rağmen, iki büyük marka tarafından popülerleştirilen yeni köken hikâyeleri ortaya çıkmıştır. Bu hikâyelerin tarihsel doğruluğu tartışmalı olsa da,Saronno kültüründe duygusal bir yere sahiptir:
1525 yılında Saronno’daki bir kilise,Leonardo da Vinci’nin öğrencilerinden olanBernardino Luini’denkutsal mekanınıfresklerle süslemesini ister. KiliseMeryem Ana’ya adanmış olduğu için Luini,Madonna figürü için bir model ararken ilhamını dul ve genç bir han işletmecisinden alır. Kadın, sanatçının modeli ve—hikayenin birçok versiyonuna göre—sevgilisi olur. Kadın, minnettarlığını ve duygularını göstermek için kayısı çekirdeklerinibrendide demleyerek hazırladığı içeceği Luini’ye hediye eder.[7][8]
Ana malzemesi amaretto olan kokteyller:
Amaretto,orgeat şurubunun bulunmadığı yerlerde bazen onun yerine kullanılır veya daha az tatlı bir tat vermek için kullanılır.