卵のM、Lサイズ、どちらがお得？
大きくなると中身の総量も多くなるので卵をたくさん使う料理の時は大きな卵の方が経済的です。
ただし、規格の違う卵でも、黄身の大きさはほとんど変わりません。一般的には、卵のサイズが大きくなると卵白の割合が多くなります。このような特徴をいかして、卵白を使う料理の時は大きな卵を、黄身だけ又は、黄身を引き立たせる料理の時は小さな卵を使うと良いでしょう。
［丸ト鶏卵販売株式会社 Ｑ＆Ａ］
糸井 重里@itoi_shigesato卵の大きさはちがっても、黄身の大きさは同じ‥なのか？、ちがうのか？LMSそれぞれの大きさの卵を割って、黄身の重さを計りました。詳しくは後で「ほぼ日」の「ただいま製作中」で発表しますが、ここでもお先に写真をお見せします。pic.twitter.com/pypirVvNQv
2015-01-06 15:08:40
糸井 重里@itoi_shigesato「卵の黄身の大きさは、卵の大小に関わらず同じです」‥‥を、ほんとかよ？！と調べてみた結果は、こうでした。1101.com/pl/seisakuchu/…やっぱり同じとは言いにくいよ。実感とあんまりちがわなかった感じです。
2015-01-06 16:25:42
五味馨@keigomi29卵64個を測って「卵の大きさに関わらず黄身は同じ大きさ？」問題を検証しました。結論は否。「卵の大きさに比例して黄身は大きくなる」です。pic.twitter.com/wPl1HZvLki
2015-01-06 22:37:52
糸井 重里@itoi_shigesatoぼくらがやっても「サンプル数が少ない」と言われてたから、これで結論づけられるかも。RT@keigomi29@syoyuri卵64個を測って「卵の大きさに関わらず黄身は同じ大きさ？」問題を検証しました。結論は否。「卵の大きさに比例して黄身は大きくなる」です。
2015-01-06 23:17:32
糸井 重里@itoi_shigesatoイトイです。ありがとうございました。今日、やったんですね。なんだか（実験の）本職のすごみを感じました。RT@keigomi29どなたか糸井さんにも教えてあげてくださいまし。
2015-01-06 23:22:23五味馨@keigomi29@itoi_shigesato ありがとうざいます。 職場でほぼ日の方の測定を拝見して居ても立ってもいられず(残業をやめて)測ってみました。本職としてはこのあと色々な分析・解析をしなくちゃいけないのですけれど、今日は卵割り続けて疲れたので明日にします。
2015-01-06 23:38:19五味馨@keigomi29黄身と白身の定義は何か、どこでどう選んだ卵をどういう手順で測ったか、秤はどこのなんというものか、標準偏差、分散、R^2、t値、p値、、、とやれることは沢山ありますが、ここでの問題は買物の指針として「黄身がたくさんほしいなら小さい卵を買うべきなのか」を知ることです。これで十分。
2015-01-06 23:58:49掲載ポストについて
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