Yoghurt (elleryogurt; avturkiskayoğurt) är enmejeriprodukt tillverkad avpastöriserad mjölk, pastöriserad grädde och levande yoghurtkultur. Den har sitt ursprung iTurkiet och sydöstra Europa.[1] I Bulgarien tillverkas yoghurt genom att mjölken förstindunstas till halva sin volym, innan yoghurtkultur tillsättes.[2]
Yoghurt säljs naturell eller med smak av till exempelfrukt ochbär. Smaksatt yoghurt är ofta sötad med socker. Yoghurt finns med olika fetthalt och syrlighet. Den kan serveras som måltid, användas i matlagning eller till kalla såser. Ett exempel på sås med yoghurt som bas ärtzatziki.Yoghurtglass är glass gjord på yoghurt istället för grädde eller mjölk. Yoghurt används även som smaksättning inaturgodis.
Yoghurtkulturen består av tvåmjölksyrabakterier:Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus ochStreptococcus salivarius subsp.thermophilus. De två yoghurtbakterierna hjälps åt att syra mjölken till yoghurt. De trivs bäst när det är42°C. Därför hålls mjölken vid den temperaturen tills yoghurten är klar. Yoghurtbakterierna äter upplaktos (mjölksocker) och bildarmjölksyra som gör att mjölken blir surare. De bildar också en del andra ämnen som gör att yoghurt smakar just som yoghurt och inte somfilmjölk.
Yoghurt innehåller ungefär 40% lägre halt laktos än mjölk eftersom yoghurtkulturen har brutit ner en hel del laktos. Den som är laktosintolerant kan därför lättare tåla yoghurt.
I Sverige marknadsförs en mängd olika yoghurtprodukter, av olika företag. Yoghurt med naturell smak eller smaksatt med frukt/bär, vanilj eller honung är en vanlig typ av yoghurt tillfrukost ellermellanmål. Två versioner marknadsförs under beteckningengrekisk yoghurt ochturkisk yoghurt som syftar mer yoghurtens egenskaper än ursprung.
Ofta finns produkten även i en lättsockrad, mager och ibland även i en ekologisk variant. Yoghurt finns dessutom i en lättflytande variant, så kalladdrickyoghurt. Både drick- och frukostyoghurt finns också i form av produkter, ävenlaktosfri. Dessutom finns det olika yoghurtprodukter avsedda för matlagning.
