Tillverkningen utgår från ettvitt vin; färgen hos den söta, röda varianten beror på tillsatserna. Drycken uppfanns 1786 av Antonio Benedetto Carpano frånTurin. Han valde namnet vermouth eftersom han var inspirerad av ett tyskt starkvin smaksatt medmalört. Olika alkoholdrycker med tillsats avörter bereddes ursprungligen för medicinska ändamål, men användes senare även som drycker i sig. Vermouth kan drickas somaperitif men den vanligaste användningen är somdrinkingrediens; röd, söt vermouth ingår exempelvis i enManhattan; torr, vit vermouth behövs för enDry Martini. Kända vermouthproducenter är bland andraNoilly Prat,Martini ochCinzano. Recepten hålls hemliga av respektive tillverkare.
