Tapenade är en sydfransk sås som bland annat består av hackadeoliver,sardeller,kapris,vitlök ocholivolja.[1] Namnet tapenade kommer av det provensalska språketoccitanska: tapena, som betyder kapris. Tapenade är populärt i södraFrankrike och äts ofta där somHors-d'œuvre bredd på enkanapé,baguette ellerciabatta eller somdipp med grönsaksstavar. Tapenade kan även användas som fyllning i filéer.
Olivröror har ätits och varit populära runtMedelhavet sedanantiken. Det finns beskrivningar i Lucius Junius Moderatus Columellas bokDe Re Rustica, ungefärOm jordbruk från första århundradet.[2]
Den franska kocken och nedtecknaren avprovensalsk kokkonst,Jean-Baptiste Reboul, menar att den första röran som kalladestapenade gjordes 1880 av kocken Meynier på restaurangen Maison Dorée iMarseille. Då var basen kapris, 30 procent svarta oliver och smaksättningentonfisk,sardeller,rom,senap ochmuskot.
Tapenadens basingrediens är oliver. Oliverna (oftast svarta) och kapris stöts i mortel eller hackas fint. Olivolja rörs sakta i tills blandningen blir en pasta. Tapenaden kan smaksättas med bland annat pressadcitron,vitlök,sardeller,vitpeppar, örter (exempelvisbasilika,timjan,rosmarin,oregano) ochcognac.