| Vin | |
 | |
| Produktion | |
|---|---|
| Vin ·Vinrankor ·Vingård ·Terroir ·Ekfatslagring ·Ädelröta Lista över vindruvor Lista över vinregioner | |
| Vin efter druvsorter | |
| Rött vin ·Vitt vin ·Rosévin | |
| Vinsorter | |
| Starkvin ·Naturvin Dessertvin ·Mousserande vin Vinho verde ·Isvin | |
| Kultur | |
| Dekantering ·Sommelier ·Vinskänk ·Vinprovning ·Sabrering ·Skål |
Syrah är en blåvindruva av artenVitis vinifera och är den vanligaste blå druvsorten i norraRhône. Den ger kraftiga viner med höga halter av syra, garvsyra och färgämnen. IAustralien,Sydafrika ochChile är druvan känd under namnetshiraz.
Druvan har blivit alltmer populär på grund av att den odlas alltmer både i södraFrankrike (Rhôneviner) och i denNya världen, framförallt iAustralien, och på grund av dess kraftiga och angenäma smak. Shiraz är också druvan i det som betraktas som Australiens bästa och mest berömda rödvin,Grange.
Ursprunget är legendomspunnet. Enligt traditionen var det riddaren Gaspard de Sterimberg som hade med sig druvor till vindistriktetHermitage från korstågen. Det har hävdats att den kom frånPersien ellerSicilien och därmed har fått sitt namn från stadenShiraz ellerSyrakusa.[1] Shiraz-distriktet var redan underakemenidisk tid berömt för sina välsmakande viner. Andra har hävdat att den kommit frånEgypten via Sicilien tillRhône. Dessa påståenden betraktas som myter utan stöd iampelografisk forskning, som visat att den är en korsning mellan två för Rhônedalen lokala druvor.[1]
Det mest troliga är att den har sitt ursprung i just Rhône och har utvecklats ur en druva som fanns där tidigare vid namnAllobrogica. Det franska ursprunget har styrkts av DNA-profilering som genomförts i samarbete mellanUniversity of California i Davis och Franska Nationella Agronomiska Arkivet iMontpellier, visar att Syrah genetiskt är en korsning mellan två relativt okända franska druvsorter,mondeuse blanche ochdureza (båda inhemska franska druvsorter,Dureza frånArdèche ochMondeuse Blanche frånSavojen).[2][3] Det har även konstaterats attmondeuse blanche är ena föräldern tillviognier, som därmed är syskon till syrah, och dels konstaterat attpinot, pådureza-sidan, är en av förfäderna (tredje generations släktskap, "farfarsfar"). Syrah har därför med allra största säkerhet ett franskt ursprung.[4]
TillAustralien kom den1832–1833. Den fördes dit från Frankrike av skottenJames Busby som först kallade denscyras, och först senare har den i Australien kommit att kallasshiraz. Beteckningen shiraz har av allt att döma således uppkommit i Australien, men James Busby var medveten om legenden och dess koppling till staden Shiraz.[1]
Typiska arom-/smakkaraktärer för syrahviner är mörka bär,björnbär ochpeppar. Andra ofta förekommande karaktärer är röktacharkuterier,lagerblad,lakrits,plommon,viol,kakao/choklad ochkaffe. Dessutom så har vinerna ofta en påfallande kryddig smak, är fylliga, ganska sträva och alkoholrika.[5]
IFrankrike (framförallt Rhônedalen) är tonerna av rökta charkuterier och viol ofta tydliga, medan viner från varmare klimat, såsom Australien, ofta tenderar att vara fruktigare. I Australien är dessutom inslag aveukalyptus vanligt förekommande. ISydafrika är vinerna ofta påfallande rökiga och då ofta med ton av kaffe.
Själva kryddigheten, som är lite av en typicitet för syrahdruvan, kan härledas till den kemiska substansenRotundon. Har man ettrött vin, med mörka bär och en tydlig kryddighet åt svartpeppar så är syrah/shiraz en självklar gissning.[6]
Syrah är mycket lagringstålig på grund av dess stora innehåll avtanniner. Finare årgångar av finare viner kan lagras och utvecklas i decennier. Tio år efter buteljeringen kan vara ett bra riktmärke om man vill få ut så mycket som möjligt av upplevelsen att dricka vin på syrahdruvan.
I Australien ochKalifornien blandas syrah ofta medcabernet sauvignon.