Salami är ett samlingsnamn påmjölksyrefermenterade, lufttorkade, saltade och kryddade tjockakorvar från länder som till exempelItalien,Spanien ochUngern. Salamin görs på malt kött (mestadels fläsk- eller nötkött),bacon eller vegetarisk bas och kryddor. Den kan förseglas med sockerlösning på utsidan, hängas ochrökas. Alternativa köttsorter kan varavildsvin,häst ellerlamm, i vissa fallkalkon ellerkyckling. Salami används mest somsmörgåspålägg, kan serveras som förrätt och är en viktig ingrediens i det italienska kökets grytor, fyllningar, pastarätter och soppor. Den serveras ofta i tunna skivor, där skivornas tjocklek minskar med tilltagande smakstyrka i korven. Salamin är smaksatt med olika kryddor, beroende på sitt ursprungsland. Kryddor som ofta används ärsvartpeppar,vitpeppar,kryddpeppar,paprika,vitlök,muskotnöt,koriander,fänkål,tryffel,vin ochkonjak.
Italiensk salami
Spansk salami,Salchichón, är kryddad med hela svartpepparkorn.
Ungersk salami:Vintersalamin är kryddad med salt, vitpeppar, kryddpeppar och mild sötpaprika. Idelikatessalamin används vitlök, svartpeppar, vitpeppar, söt och stark paprika, kryddpeppar, muskotnöt, vin eller konjak,socker ochsalt som kryddor. Ipaprikasalami används söt paprika, stark paprika, svartpeppar, vitpeppar, vitlök och muskotnöt.Stark paprikasalami innehåller nötkött, fläsk, stark paprika,brödkummin och socker.
Svensk vegetarisk Salami - Pärsons Vegoskivor Salami[1]
Skivad salami har givit upphov till uttrycketsalamitaktik.
