Ricotta (uttalas/riˈkotːa/ påitalienska) är en italienskfärskost. Ursprungligen var ricotta uteslutande enfårost, men görs idag även avkomjölk.[1] Ricotta har mjuk konsistens och tillverkas av denvassle som uppstår då man gör ostar av fårmjölk eller vattenbuffelmjölk, som till exempelmozzarella. Namnet "ricotta" betyder "omkokt" och syftar på vätskans andra process för att göra osten. Ricotta har en konsistens som påminner omkeso men är lättare och en nyckelingrediens icheesecake,lasagne och mångacannoli. Den blandas ofta medsocker,kanel och ibland rivenchoklad och serveras somdessert i italienska hushåll.
Ricotta salata är en hård och vit ost med en nötig, mjölkig, mild salt smak. Det är en ost som framställs genom att pressa, salta och lagra mjuk ricotta. Den kan hyvlas eller rivas över sallader, pasta och grönsaksrätter.
Inom det skandinaviska fäbodväsendet kallas en liknande produkt för vitmese, som flyter upp i början av kokningen av vasslan.[2] Kallas även vällost.[3]
Wikimedia Commons har media som rörRicotta.
| |||||||||||||||||||||||
