Hemlagade potatischips smaksatta med röd chilikrydda och salt.Chips gjorda av konventionell potatis och av blå potatis.
Potatischips, i dagligt tal endastchips, är tunna friterade skivor avpotatis och konsumeras vanligtvis somsnacks, ibland med endippsås.
Potatischips finns i olika utföranden: räfflade, finräfflade och släta. I till exempelUSA finns även fyrkantiga potatischips. Chipsen skapas antingen av potatis som skivats tunt, eller skapas av en potatisdeg, som exempelvisPringles. Andra stora globala varumärken ärLay's och Utz. Några ursprungligen svenska varumärken ärEstrella,OLW ochSvenska Lantchips.[1]
Det tidigaste receptet för potatischips som påminner om dagens produkt finns iengelsmannen William Kitchiner'skokbokThe Cook's Oracle som publicerades 1817.[2] Boken såldes med stor framgång iEngland ochUSA. I utgåvan från 1822 finns recept 104, "Potatis friterad i skivor eller strimlor, Potatoes fried in Slices or Shavings". Tillagningssättet var att potatisar skalades, skivades i fem millimeters skivor eller strimlor, och friterades i ister eller flott.[3]
Många källor anger dock att potatischipsen uppfanns under sommaren1853 i Saratoga Springs iNew York State iUSA av kockenGeorge Crum på en restaurang som hetteThe Moon Lake Lodge.[4] Den svenska historikernDick Harrison anser att det är enskröna och att det egentligen är omöjligt att avgöra om det var Crum eller någon annan kock med liknande idéer som var allra först med att tillverka och sälja potatischips.[5]
Till en början serverades potatischipsen på restaurang, där de åts med kniv och gaffel liksompommes frites. Under1890-talet och i början av 1900-talet började chips tillverkas och säljas ilivsmedelsaffärer.
De första chipsen som exporterades utanför USA kom tillStorbritannien år1921. Eftersom ordetchips där redan användes som beteckning förpommes frites valde man att introducera produkten under beteckningencrisps.
Förutsättningarna för chipstillverkning förändrades dramatiskt närfritösen uppfanns år1929 och chips började då att tillverkas i större skala. År1933 började man förpacka chips i tåliga vaxade förpackningar som ökade hållbarheten och som gav möjlighet till större distributionsområden.
I många år var chipsen osaltade och okryddade. Istället fick konsumenten en liten saltpåse med chipspåsen. Potatischipsen spred sig i Europa, men produktionen av dem kunde komma igång på allvar först kring år 1950, då fritösen kom till Europa. 1957 var Estrella först i Sverige med att sälja potatischips.[1]
År 1962 lanserades de första kryddade potatischipsen. Det var chips med ost- och löksmak iStorbritannien, vilket blev en stor framgång. I Sverige lanserades smaksatta chips först av Estrella 1967. Det var grillchips "med mild löksmak".[1] Under 1960-talet experimenterade producenterna med olika smaksättningar för att kartlägga vilka smaker som konsumenterna föredrog.[6] Marknaden för potatischips var ännu liten, men under 1980-talet ökade intresset i samband med utvecklingen av TV-kanaler och allmänhetens TV-vanor förändrades. Chipsen blev som en belöning efter arbetsveckan och något som människor delade när de umgicks.[6] År 1981 lanserades "Hedgehog Flavoured Crisps" (chips med smak avigelkott) i Storbritannien. Formuleringen väckte debatt eftersom den kunde uppfattas som att chipsen innehöll riktig igelkott. Den putsades efter påtryckningarna.[6]
Under 2010-talet ökade fortfarande chipsförsäljningen,[6] i Sverige inte minst efter att OLW under 2009 använt begreppetfredagsmys i sin marknadsföring[1]. Samtidigt hade potatischipsen fått konkurrens av andra typer av chips som uppfattades som hälsosammare, exempelvisrotfruktschips samt chips avsötpotatis, grönsaker, linser, bönor och frukt.[7]
Mellan år 2000 och 2021 mer än fördubblerades chipsförsäljningen i Sverige. År 2021 åt svenskar chips för större summor än potatis i sig.[1]
Ständigt lanseras nya chipssmaker, men få stannar kvar på marknaden och konsumenter föredrar i allmänhet mer traditionella chipssmaker. I Sverige,Finland,Norge ochDanmark ärsour cream and onion en populär chipssmak, medan iTyskland och Centraleuropa ärpaprika en populär chipssmak. I Storbritannien ärsalt ochvinäger en storsäljare. I Kina har chipssmakenItalian red meat slagit igenom, en smak som ska efterliknabolognese. Även smakenhot and sour fish soup säljer bra där.[1]
Chips har visat sig vara negativt för miljön. Ett kilo chips leder till utsläpp av 2,2 kilo växthusgaser, vilket är 20 gånger så mycket som för ett kilo av råvaran potatis, enligt en studie av SIK (Institutet för Livsmedel och Bioteknik) 2011 på uppdrag avLivsmedelsverket.[8]
Svenska Livsmedelsverket redovisade en studie år 2002 som visade på höga halter av hälsovådligakrylamid i friterad och hårt stekt mat, särskilt i potatischips. Larmet fick stort genomslag i Sverige och chipskonsumtionen sjönk tillfälligt med 40 procent,[1] mentoxikologer ochepidemiologer var oeniga om riskerna för människor. Försök påråttor har påvisat att akrylamid kan getumörer, men i experimenten har det handlat om extremt höga halter av akrylamid i jämförelse, motsvarande att förtära sin egen vikt i chips varje dag. 2007 ansågs det också svårt att kontrollera hur mycket akrylamid människor får i sig eftersom det förekom i olika produkter och halterna varierade mellan fabrikat. Efter larmet har kraven ökat på att företag och producenter ska minska förekomsten av akrylamider i livsmedel.[9][10][11]
