Pernod är ettfranskt märke på ettanisbrännvin. IFrankrike går många anisbrännvin under beteckningenpastis, men just Pernod är ingenting annat än "anisbrännvin". Pastis görs genomurlakning (maceration) avlakritsrot i en blandning av alkohol, vatten, socker och örter medan Pernod framställs genom destillation av örter. RuntMedelhavet finns andra benämningar på denna dryck, exempelvis iGrekland somOuzo, iLibanon somArrak, iTurkiet somRaki och iSpanienOjen.
Drycken har en sötaktig smak avlakrits elleranis. IFrankrike ochLibanon avnjuts drycken med is utblandad med vatten. Den blir grumlig då den blandas med vatten. Denna process kallasopalisering.