Olja (avlatin:oleum "(oliv-)olja", i sin tur avgrekiska:e'laion)[1] är i allmänhetvätskor som ärhydrofoba, det vill sägaolösliga ivatten. I massmedia syftar ordet "olja" utan attribut oftast på råolja,petroleum eller matolja.
Oljor utgörs av olikaorganiska föreningar som består av molekyler med ingen eller liten elektriskpolarisering[särskiljning behövs]. Detta gör att oljor löses lätt i varandra, men att de inte låter sig blandas med polariserade vätskor somvatten.
Ur ett rent kemiskt perspektiv kan oljor innefatta tre kemiskt ganska olika typer av föreningar.[1]
Mineraloljor, som främst utgörs av olikakolväten och i regel utvinns urpetroleum, till exempelsmörjolja ochdieselolja. Vanligtvis är det ämnen av denna typ som avses då olja används i vardagligt språkbruk.
Feta oljor, utgörs avfetter som är flytande vid rumstemperatur, till exempelmatolja. Dessa utvinns ur växter eller djur och benämns därefter somvegetabiliska respektiveanimaliska oljor.
Flyktiga ellereteriska oljor, en sammanfattande benämning på i regel kraftigt väldoftande oljor som bland annat används till framställning avparfym.
