Matstrupen, elleresofagus, oesophagus, esophagus, ösophagus, är ett organ som är ungefär 25 cm långt och uppdelad i tre delar:esofagus pars cervicalis, pars thoracica ochpars abdominalis.
Matstrupen börjar omedelbart eftersvalget, i höjd med ringbroskets (cartilago cricoidea) nedre kant, med denövre esofagussfinktern och avslutas medövre magmunnen (nedre esofagussfinktern). Organet är en del avmagtarmkanalen. Matstrupen utgörs till stor del av två muskellager, ett yttre längsgående samt ett inre tvärgående (glatt muskulatur). Dessa för födan ner mot magsäcken genomperistaltiska muskelrörelser.
Bindväv; här finns bland annat ett nervplexa som kallas plexus submucosus.
Tunica muscularis externa - tjockt muskellager som består till en tredjedel av endastskelettmuskulatur, en tredjedel av endast glatt muskulatur och en tredjedel av en blandning av skelettmuskulatur och glatt muskulatur. Här finns även ett nervplexa som kallas Plexus myentericus.
