Kulfi är en frusendessert frånIndien som tillverkas av inkoktmjölk och smaksätts medsaffran,pistaschnötter,rosenvatten,apelsin ellermango. Den fryses utan omrörning i lerkärl eller speciellakoniska formar och är mer kompakt och smälter långsammare än vanlig glass.[1]
Kulfi äts på hela denindiska subkontinenten och är en av få maträtter i detindiska köket som görs av mjölk. Den görs traditionellt avbuffelmjölk men numera ofta avkondenserad mjölk för att spara tid.
Kulfi serveras och säljs vanligen sompinnglass men kan också serveras i enkulhar.[2] Rätten tros ha kommit till Indien frånAfghanistan på 1600-talet medmogulerna.
Gatuförsäljare,kulfiwalas[1] iOld Delhi har anpassat smaksättningen på kulfi till en yngre kundkrets men tillverkar fortfarande kulfi efter de gamla recepten och förvarar den i behållare med krossadis.[3]
Wikimedia Commons har media som rörKulfi.