Kristallvatten är inomkemin en beteckning påvattenmolekyler som har bundits ikristaller av olika slag.[1] Ett exempel på detta ärkopparsulfat (CuSO4) som finns i två former: blå med kristallvatten och gråvit utan kristallvatten. Blå kopparsulfat betecknas CuSO4 · 5H2O och uttalas kopparsulfat pentahydrat. När ett ämne upptar kristallvatten sker normalt en värmeutveckling; att tillföra vatten till grå kopparsulfat så att kristallvatten bildas är alltså enexoterm reaktion. En del ämnen, exempelvis mangansulfat, har olika antal molekyler kristallvatten beroende på vilkentemperatur som det kristalliserades vid. Kristallvatten och övrigt kemiskt bundet vatten avges vid upphettning.Kaolin avger sitt vatten först vid upphettning till ca 1000oC
Gips är ettmaterial som drar nytta av skillnader i ettämnes egenskaper när det har respektive inte har kristallvatten. Gips har denkemiska formeln CaSO4 · 2H2O. När man härdar gipset i en temperatur på cirka 200 °C försvinner kristallvatten och man får så kallad bränd gips. Bränd gips är fastare än gips och används i bland annat ansiktsmasker. Om bränd gips utsätts för väta tarkalciumsulfatet upp kristallvatten igen och mjuknar.