Mansfield gifte sig som 16-åring och födde sitt förstabarn året därpå. Hon gick på teaterskola vid University of Texas och sedan vidUCLA; hennes mål var att blifilmstjärna. Hon vann en del mindreskönhetstävlingar före filmdebuten 1955. Hon fick sitt genombrott påBroadway senare samma år, iklädd endast en badhandduk, i pjäsenFlickan rår inte för det, en framgång hon sedan upprepade på filmduken.
År 1958 gifte hon sig med muskelknuttenMickey Hargitay. I äktenskapet föddes tre barn, och ett av barnen är skådespelarenMariska Hargitay, känd från tv-serienLaw & Order: Special Victims Unit. Paret skilde sig 1964. I sitt tredje äktenskap (1964-1966) med regissörenMatt Cimber fick Jayne ytterligare ett barn.
Jayne Mansfield, som var den första amerikanska mainstreamfilmstjärna som visade sig naken iPromises! Promises! (1963)
1963 blev Mansfield den första amerikanska mainstreamfilmstjärna som visade sig naken på ljudfilm iPromises! Promises!.[1]
Den 22 maj 1967 uppträdde Jayne Mansfield påGröna Lund i Stockholm. Björn Vinberg i tidningenExpressen skrev enrecension: "Damen lyckades inte träffa en ton rätt i de sånger hon framförde. Hennes sätt att vara på scenen tydde endast på ett stort Marilyn Monroe-komplex. Tillställningen var beklämmande. Visst skrattade vi, som var publik, men det var ett beklämt, generat skratt. Vi tyckte synd om Jayne."[2]
Hon var på väg till ettTV-framträdande iNew Orleans då hon omkom i enbilolycka. Olyckan ägde rum runt klockan 14:25, 29 juni 1967, i ettträskområde vid Highway 90, strax öster om staden. Chauffören körde rakt in i en lastbil, som saktat in på grund av ett besprutningsfordon, och gled in under lastbilssläpet. Mansfield, hennesadvokat Sam Brodie samt den 20-årige chauffören Ronnie Harryson dödades omedelbart, och tre av hennes barn som var passagerare i bilen (bland demMariska Hargitay) skadades.[3]