 | Den här artikelnbehöver fler eller bättrekällhänvisningar för att kunnaverifieras. Motivering:Många påståenden, få källor.(2022-12) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kanifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras pådiskussionssidan. |
Isterband är en lättrökt, "grovkornig"korv, ofta med syrlig smak, och innehåller bland annatfläskkött,korngryn ochpotatis. Kötthalten är 25–35 %.[1]
Den förekommer i detsvenska köket i olika varianter, bland annat somsmåländska isterband, där de serveras stekta med exempelvis dill- eller persiljestuvadpotatis och inlagdarödbetor. Isterband var förr i tiden, främst i södraSverige, mycket populärt påjulbord ochsmörgåsbord och förekommer än idag på julbordet.Västgötska isterband är mer eller mindre syrliga och ofta hårdare rökta än de småländska. Variationerna är dock stora, både för torkade och rökta isterband, vad gäller syrlighet, fetthalt/kötthalt och sälta.
Isterband är alltid en korv med en viss syrlighet, och det ursprungliga sättet att få fram denna syrlighet var att låta de färdigstoppade korvarna hänga ovanför vedspisen och torka, varvid de naturligt förekommandemjölksyrabakterierna i korven förökade sig och bidrog till den syrliga smaken. Charkuterifabrikerna idag kan få fram denna smak på andra sätt, t.ex. genom att tillsätta mjölksyrabakterier[2], eller bara en syra (exempelvis citronsyra).
Isterbandet är oftast gjort på fläskkött och alltid utdrygad med potatis eller gryn, eller bådadera. Oftast är det korngryn i isterbandet men även risgryn är vanligt. Havregryn kan förekomma i vissa recept. Numera är det sällsynt med isterband som bara innehåller potatis. Orökta isterband kallas för "torkade" och dessa finns att köpa av olika fabrikat åtminstone i Småland, som kan betraktas som hemorten för denna korvsort.
| ” | Isterband är en korvsort, som framställes av nötkött, fläsk och kokt potatis eller förvällda korngryn samt ev. buljong.Potatismjöl skall icke ingå i den vara som säljes under namnet isterband. Högsta tillåtna vattenhalt är 60%. Massan stoppas på medelvida svinskinn. Korven saltas och torkas vanligen men förekommer också som korttidsrökt. Den användes mestadels som varmrätt, ibland som smörgåsmat." | „ |
| – Citat från Matlexikon, Medéns förlag, år 1956 | ||
Nära släktingar till isterband är den mindrestångkorven och den störregrynkorven, som kan sägas vara orökta varianter av samma korv.[1]
Isterband kallas för 'hängekorv' iVetlandatrakten.