Gratäng (avfranskansgratin med liknande uttal) är enmaträtt som vanligen tillagas iugn.[1] Rätten kan understundom kallas låda eller pudding. Detfranska verbetgratiner betyder grädda i ganska hög värme, till exempel under grill (griljera), för att få en gyllenbrun skorpa. Det är även relaterat till verbetgratter som betyder skrapa, riva. Begreppet gratinera kan även omfatta momentet att rivaost eller bröd och strö det på maträtten före gräddning.
Smör/margarin,matolja, mjölk/grädde/crème fraiche,ägg och olika slags ostar används i gratänger för att ingredienserna och smakerna ska "gifta sig" (kombineras) i ugnsvärmen. För att erhålla en god och fin gyllenbrun skorpa används ofta ost,ströbröd, rivet bröd, ägg, smör eller en sås typbéchamel.Gratängsås kallar man ibland en béchamelsås med ost och äggula.
Gratänger med kött eller fisk används ofta som huvudrätt, medan helt vegetariska gratänger ofta äts som tillbehör till exempel till en kötträtt. En gratängform är en värmetålig form med låg kant ("sarg"), vanligen avglas ellerkeramik, i storlek 20–35 cm, oval eller rektangulär.
Kända exempel på gratäng är gratin dauphinois (fr) (potatisgratäng som man använder rå potatis i, till skillnad mot gratin potatoes där man använder förkokt potatis i),[2]Janssons frestelse,fiskgratäng,moussaka (gr),pastagratäng ochlasagne (it). Ävenkött,skaldjur,grönsaker och andra rotfrukter kan gratineras. Detta inkluderarbroccoligratäng, medcrème fraiche, ost och bacon, eller kycklinggratäng baserad påkycklingbitar med olika grönsaker såsommorot,selleri,lök,palsternacka ocholivolja.
Många rätter kan gratineras utan att räknas som egentliga gratänger, till exempelHasselbackspotatis ochduchessepotatis (gratineratpotatismos). Andra ofta gratinerade rätter ärkassler,falukorv,hummer, fylldacrêpes, fyllda grönsaker såsomzucchini ochpaprika. Internationellt kända gratinerade rätter är bland andra:pizza (it),Flammkuchen (ty),shepherd's pie (en), finskkålrotslåda och "fransklöksoppa".
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
