 | Den här artikelnbehöverkällhänvisningar för att kunnaverifieras.(2016-10) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kanifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras pådiskussionssidan. |
Frystorkning är enkonserveringsmetod. Som den ser ut idag hartekniken använts i cirka 100 år. Det är den mest skonsamma konserveringsteknik som finns eftersom det i produkten under infrysning skapas ett mönster som finns kvar i resten av processen ända fram tillfärdigtorkad produkt. Materialet nedfryses underatmosfärstryck till lågtemperatur (−5 °C till −50 °C). När produkten är helt genomfrusen sänks trycket till 1mbar eller lägre. Då vandrar isen i produkten iångform till iskondensorn. Detta kallassublimering. Iskondensorn är kallare än isen i produkten. Sublimering fungerar genomkalla-väggen principen.
När produkten fryser sker fryskoncentration vilket kan göra produkten mindrehomogen.[1] Temperaturen i isen i produkten styrs av trycket.[2] Produktens pelarhöjd är avgörande för processens längd. 1 cm pelarhöjd tar generellt 24h att frystorka.
Frystorkning används även vid konservering av arkeologiskt trä, i samband medimpregnering medpolyetylenglykol (PEG). Även arkeologiska fynd av läder kan konserveras genom frystorkning.
Länsmuseet i Kalmar var sannolikt först i världen att frystorka en 3,5 meter lång stockbåt från 1000-talet.
Frystorkning används inomläkemedelsindustri där det finns råvaror som inte tål den höga värmen vid vanligtorkning. Ordetfrystorkning har förekommit i svenskt språkbruk sedan 1957.[3]
Metoden har även använts för matvaror, som därigenom fått stor lagringsduglighet. Frystorkad mat (ibland kallad vakuumtorkad) fanns allmänt i livsmedelsbutiker i slutet på 1900-talet, men fick efter hand mindre omfattning. Därefter blev det en vara i butiker för sport och fritid, där kunderna är intresserade även av den låga vikten, med tanke på vad man måste bära med sig vid fjällfärder och liknande. En följd av det minskade kundunderlaget är att frystorkad mat blivit tämligen dyr.
.jpg)
Wikimedia Commons har media som rörFrystorkning.