| Eldgryta | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | |||||||||||||||
| Rå mat redo att tillagas i grytan | |||||||||||||||
| Kinesiska namn | |||||||||||||||
| Traditionell kinesiska | 火鍋 | ||||||||||||||
| Förenklad kinesiska | 火锅 | ||||||||||||||
| Hanyu pinyin | huǒguō | ||||||||||||||
| Bokstavlig innebörd | eldgryta | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Alternativt kinesiskt namn | |||||||||||||||
| Traditionell kinesiska | 打邊爐eller 打甂爐 | ||||||||||||||
| Förenklad kinesiska | 打边炉eller 打甂炉 | ||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Vietnamesiskt namn | |||||||||||||||
| Vietnamesiska | lẩu | ||||||||||||||
Eldgryta (traditionell kinesiska:火鍋?,förenklad kinesiska:火锅?,pinyin:huǒ guō) är denkinesiska formen avfondue, "huo guo" eller på engelska "hot pot".
Eldgryta förekommer i ett flertal varianter, varav de vanligaste är densichuanesiska och den mongoliska som mestadels serveras iBeijing. Eldgryta förekommer också, med annan kryddning, i länder somVietnam,Kambodja,Thailand ochMalaysia (där den kallas ångbåt, på grund av tillagningskärlets likhet med dylik tingest).
Eldgrytan serveras som en mer eller mindre kryddstarkbuljong över eld, vari man sedan med pinnar för ned kött och grönsaker innan man doppar dem i en "dipsås" för att få en tilltalande smakbrytning. Dipsåsen brukar innehålla saker som sesampasta,jordnötter,sesamolja,sojaolja, chiliolja och lagradtofu (med smak liknande ädelost). När man äter den nordkinesiska varianten brukar den försiktigt kryddade buljongen serveras i ett mongoliskt kopparkärl, med förtennad insida, som företrädesvis eldas med kol. Dipsåsen innehåller här också alltid finhackadpurjolök ochkoriander.