 | Den här artikelnbehöver fler eller bättrekällhänvisningar för att kunnaverifieras.(2019-10) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kanifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras pådiskussionssidan. |
Coq au vin (franska:[kɔk o vɛ̃], 'tupp i vin') är en maträtt ur detfranska köket som i originalreceptet består av ungtupp, kokt irödvin.[1] Coq au vin kan också tillagas påhöna ellerkyckling.[2][3] Rätten innehåller ävenrödvin, rökt sidfläsk ellerbacon,champinjoner,lök,vitlök,tomatpuré,kycklingbuljong ellerfond ochörter.[3] I vissa recept ingår ävenmorot. De vanligaste örterna som används ärtimjan,persilja ochlagerblad, ofta i form av enbouquet garni så de kan tas bort före servering. Buljongen reds av medbotten- ellertoppredning.
Mångadepartement använder sitt lokala vin för att ge prägel åt maträtten, såsomcoq au vin jaune (Jura) ellercoq auChampagne (Champagne-Ardenne) och så vidare. Den mest extravaganta varianten är coq au Chambertin, men denna innehåller generellt Chambertin mer i namnet än i praktiken.