Carpaccio är enmaträtt som oftast serveras som enförrätt (antipasto) eller andra huvudrätt (secondo), och är typisk för detitalienska köket. Det klassiskareceptet är att skiva råoxfilé tunt och lägga upp på en tallrik. Därefter häller man på riven parmesanost,olivolja,basilika,havssalt, citron och eventuellt rostadepinjenötter. Till köttet fogas ofta grönsaker såsomrucola,selleri ellerchampinjoner. Ordetcarpaccio har med tiden kommit att syfta på tillagningssättet med tunt skuret rått kött, och rätten kan tillagas på samma sätt medkalvkött,tonfisk ellerlax.[1][2]
EnligtArrigo Cipriani, ägaren av Harry's Bar, uppfanns Carpaccio på Harry's Bar iVenedig, där den först serverades till grevinnan Amalia Nani Mocenigo år 1950 när hon informerade barens ägare att hennes läkare hade rekommenderat henne att bara äta rått kött. Rätten döptes till Carpaccio av Giuseppe Cipriani, barens tidigare ägare, med hänvisning till den venetianska målarenVittore Carpaccio, eftersom färgerna i skålen påminde honom om målningar av Carpaccio.[3]