Bacon ärrökt ochrimmatsidfläsk, alternativt orökt sidfläsk smaksatt medrökarom, som vanligen steks i tunna skivor eller tärningar. Det förekommer som del av enfrukost, till exempel iEngland,Danmark ochUSA, och äts då ofta tillsammans med stektaägg elleräggröra. Bacon kan också bland annat användas som en del av fyllningen på enpizza,tacos eller i enhamburgare.
Det finns flera olika typer av bacon. Det bacon som säljs mest i Sverige är likt den första typen, som internationellt ibland brukar benämnas "amerikanskt bacon".[1] Denna baconsort har hög fetthalt (cirka 50 procent). En annan typ, "kanadensiskt bacon" (även kallat back bacon) är inte lika fet och påminner mer om röktskinka. Bacon som säljs påIrland eller iStorbritannien är oftast inte heller lika fet som det amerikanska.[1]
Sidfläsket rimmas genom att ensaltlake injiceras.[2] Därefter röks det och då försvinner en del av vattnet.[2] Sedan fryses fläsket ned innan det skivas, förpackas och distribueras till grossister och butiker som bacon.[2]
Under 2003/2004 lät DN Konsument undersökningsföretaget Consumer Content testa elva märken av skivat bacon som säljs i Sverige.[2] Analysen utfördes av Analycen iLinköping.[2] Vattenhalten visade sig vara 42–57 procent.[2] Den faktiska fetthalten var 35,5–44 procent, några procent högre än vad som angavs på förpackningarna.[2] Mängden magert kött var 12,2–15,5 gram per 100 gram, efter att vattnet räknats bort.[2] EnligtLivsmedelsverket innehåller bacon cirka 2,1–3 gramsalt per 100 gram.[3]
