Movatterモバイル変換


[0]ホーム

URL:


Lompat ke isi
WikipédiaÉnsiklopédi Bébas
Paluruh

Aci

Ti Wikipédia Sunda, énsiklopédi bébas

Aci atawakanji mangrupakarbohidrat kompléks atawa mangrupa golonganpolisakarida nu teu leyur nacai.[1]. Aci nyaéta polimér karbohidrat nu dijieun tina loba unit glukosa nu digabungkeun maké beungketanglikosidik nu disebutna polimér.Polisakarida aci ieu téh diproduksi tinatutuwuhan nu gunana keur nyimpen énérgi. Karbohidrat nu paling umum nu aya dina wilangan gedé nyaéta sapertikentang,jagong,béas,gandum,sampeu,kawung jeungboléd. Aci (hususnaaci jagong) dina papasakan dipaké salakusaos. Diindustri, aci dipaké pikeun nyieunelém,kertas, jeungtékstil.[2]

Conto gambar aci tina sampeu


Aci
Cornstarch being mixed with water
Pananda
ChemSpider
  • none
ECHA InfoCard100.029.696
Nomer EC232-679-6
Sipat
(C6H10O5)n +(H2O)
Massa molarVariabel
PanampilanBubuk bodas
DénsitasVariable[3]
Titik leburMérélé
insoluble (seestarch gelatinization)
Thermochemistry
4.1788 kilocalories per gram (17.484 kJ/g)[4] (Higher heating value)
Baya
Lambar data kasalametan (SDS)
410 °C (770 °F; 683 K)
NIOSH (US health exposure limits):
PEL (Permissible)
TWA 15 mg/m3 (total) TWA 5 mg/m3 (resp)[5]
Iwal disebutkeun séjén, data nu dipidangkeun keur matéri dinakaayaan baku (dina 25 °C, 100 kPa).
YaY verifikasi (naon ieu YaYN ?)
Rujukan kotak info
Struktur tina molekulamilose
Struktur tina molekulamilopéktin

Biokimia

[édit |édit sumber]

Sacarabiokimiawi,aci mangrupa gabungan duakarbohidratpolimérik (polisakarida) nu disebutamilosa jeungamilopéktin, numonomérnaunitglukosa nu disambungkeun hulu ka buntut jadi tumbu alfa-1,4. Unit liniér ieu jadiamilose.Amilose lajeng ngagabung dina beungkeut alfa-1,6, ngabentuk struktur nyagak. Unit-unit nyagak ieu mangrupaamilopéktin na aci.[6]

Sacara struktural, aci ngabentuk ikatan polimér liniér, nu di mana ranté α-(1,4) ngabentuk kolom unitglukosa nu nyagak sacara teratur kana ranté α-(1,6). Kandunganamilosa jeung amilopéktin tiap jinis sumber béda-béda. Pikeun conto, jagong luhungamilosa ngandung 85%amilosa, sedengkeun aciwaxy corn ngandung leuwih ti 99%amilopéktin.[6]

Fungsi utama aci dina tutuwuhan jeung sato (nu disebutglikogén téa), nyaéta salaku molekul simpenan/cadangan tanaga. Dina tutuwuhan, gula basajan nu kabeungkeut na molekul aci dinaorgan sélular husus disebutamiloplas.

Aci teu leyur na cai, bisa direcah kuhidrolisis nu dikatalisan kuénzim nu disebutamilase, nu bisa megatkeun beungkeut glikosida antara komponén 'alfa-glukosa' napolisakarida aci. Manusa jeung sato lianna mibanda amilase, antukna bisa nyerna aci. Aci dicerna ngaliwatan prosés gampang: molekul aci direcah jadi komponén unit-unitgula basajan. Gula nu dihasilkeun laju diolah ku énzim lianna (misalnamaltase) na awak urang, sarua jeung gula séjénna na asupan.

Aci salaku bahan tuang

[édit |édit sumber]

Aci téh aya dinabungbuahan,sisikian, jeungbeubeutian. Bahan anu ilahar dipaké/diproduksi (sacara masal) ku masarakat di antarana tinajagong,kentang,béas,gandum, jeungsampeu. Katuangan Kulon nu tina aci (gandum) nyaétaroti. Di urang, aya katuangan tina aci nu populér pisan, nyaéta ciréng.

Di rumah tangga

[édit |édit sumber]

Kanji (clothing starch atawalaundry starch) nyaéta cairan nu disiapkeun ku jalan nyampurkeun aci sayur na cai (digolakkeun), dipaké dilaundry pakéan. Dinaabad ka-19 jeung awalabad ka-20, kanji dipaké pikeun ngaheurasan & ngalemesan kerah kaméja nalika diistrika.

Di sagigireun kerahna jadi lemes ogé katempo nyiripit rapih, sacara praktis kanji téh ngajaga pakéan tetep bérésih, sabab késang/daki tina beuheung nu makéna ukur napel kana lapisan aci, gampang dibérésihanana.

Cara nguji

[édit |édit sumber]

Ayana aci diuji maké leyuraniodin. Mun iodin dikeclakkeun kanacairan nu ngandung aci, warnana bakal robah jadihideung, alatan asupnaion iodin ka jero kompléksmolekulamilosa[7].

Ingon-ingon

[édit |édit sumber]

Aci sato mangrupa ngaran lain pikeunglikogén, teu sarua jeung aci biasa.

Turunan aci

[édit |édit sumber]

Aci bisa dihidrolisis jadi karbohidrat nu leuwih basajan makéasam, rupa-rupaénzim, atawa kombinasi ti dua éta. Konversina biasana diukur kuékivalén dékstrosa (dextrose equivalent, DE), nyaéta fraksi beungkeut glikosida na aci nu geus pegat. Produk pangan nu dijieun ku cara ieu di antarana

  • Maltodékstrin, produk aci hasil hidrolisis (DE 10–20) nu dipaké paneuas.
  • Rupa-rupasirop jagong (DE 30–70), leyuran kentel nu dipaké salaku pangamis jeung paneuas dina rupa-rupa pangan olahan.
  • Dékstrosa (DE 100), glukosa komersil, dijieun ku jalan ngahidrolisis aci sacara sampurna.
  • Sirop luhung fruktosa (high fructose syrup), dijieun ku cara nyampurkeun leyuran dékstrosa jeung énzimglukosa isomérase. DiAS, sirop jagong luhung fruktosa dijadikeun bungbu pangamis utama.

Rujukan

[édit |édit sumber]

Tumbu kaluar

[édit |édit sumber]

Dicutat tina

[édit |édit sumber]
  1. Luthfiyani, Lulu.Kamus Genggam Bahasa Sunda. Yogyakarta2016: Frasa Lingua.ISBN 9786026475275. Diakses tanggal23 Nopember 2019. 
  2. Rigg, Jonathan (1862).Sunda Language. Batavia: Lange & Co. p. 2. Diakses tanggal (disungsi – 19 Pébruari2025). 
  3. Roy L. Whistler; James N. BeMiller; Eugene F. Paschall, ed. (2012).Starch: Chemistry and Technology. Academic Press. p. 220.Starch has variable density depending on botanical origin, prior treatment, and method of measurement 
  4. CRC Handbook of Chemistry and Physics, 49th edition, 1968-1969, p. D-188.
  5. NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards."#0567".National Institute for Occupational Safety and Health (NIOSH). 
  6. abJacobs, H dan J.A. Delcour (1998). "Hydrothermal modifications of granular starch with retention of the granular structure: Review". J. Agric. Food Chem. 46(8): 2895−2905.. 
  7. http://www.bhsu.edu/Portals/0/coartssciences/science/Chemistry/Chemistry107/chem107Lmanual2004.pdf
Dicomot ti "https://su.wikipedia.org/w/index.php?title=Aci&oldid=677073"
Kategori:
Kategori nyumput:

[8]ページ先頭

©2009-2025 Movatter.jp