Umami je prijatanukus[1][2][3] koji je jedan od petosnovnih ukusa, zajedno sa slatkim, kiselim, gorkim, i slanim.Umami je pozajmljena reč iz japanskog (jap.うま味) sa značenjem „prijatan ukus”.[4] Ljudskijezik ima receptore zaL-glutamat, koji je izvor umami ukusa.[5]
Flavor Chemistry: Thirty Years of Progress By Roy Teranishi, Emily L. Wick, Irwin Hornstein; Article: Umami and Food Palatability, by Shizuko Yamaguchi and Kumiko Ninomiya.ISBN978-0-306-46199-6
Barbot, Pascal; Matsuhisa, Nobu; and Mikuni, Kiyomi. Foreword by Heston Blumenthal.Dashi and Umami: The Heart of Japanese Cuisine. London: Eat-Japan / Cross Media, 2009
