 Кесадиља | |
| Место порекла | Мексико |
|---|---|
| Деонационалне кухиње | да |
 Медији: Кесадиља | |
Кесадиља (шп.quesadilla) је мексичко јело, које се састоји одтортиље која се првенствено пуни сиром, а понекад месом, зачинима и другим, а затим кува на тигању. Традиционално се користи кукурузна тортиља, али се може направити и са тортиљом од брашна.
Честа јеfull quesadilla са две тортиље које држе слој сира између себе.Half је једна тортиља која је напуњена сиром и савијена у облик полумесеца.[1][2]
Кесадиља је пореклом изВицекраљевства Нове Шпаније. Мењала се и еволуирала током многих година док су људи експериментисали са различитим њеним варијацијама.[3] Кесадиља се често продаје у мексичким ресторанима широм света.
У централном и јужном делу Мексика, кесадиља је равни круг куване кукурузне масе, која се називатортиља, загрејана да омекша толико да се преклопи на пола и затим напуни. Типично се пунеquesoOaxaca, жилавим мексичким сиром. Кесадиља се затим кува на комару док се сир потпуно не отопи. Обично се кувају без додавања било каквог уља. Кесадиље се често сервирају са зеленом или црвеномсалсом, сецканим луком игвакамолом.[4] Иако је најчешће пуњена сиромOaxaca, други састојци се такође користе као додатак сиру или га чак и замењују. То може бити кувано поврће, као што су кромпир саћоризом, печуркама, епазоте и различите врсте куваног меса, као што је тинга направљена од пилетине или говедине или куване свињетине. Понегде су кесадиље преливене и другим састојцима, поред пуњења која већ имају. Најчешћи суавокадо или гвакамоле, сецкани лук, парадајз, серано чиле икоријандер. Салса се такође може додати као прелив.[5]
Мексичке кесадиље се традиционално кувају на комару, који се користи и за припрему тортиља. Као варијација, кесадиље се могу пржити у уљу да би се направилеquesadillas fritas. Главна разлика је у томе што се, док се традиционално припремају пуњењем делимично куваних тортиља, а затим кувају док се сир не растопи, пржене припремају попут пецива, припремајући некувану масу у малим круговима, затим преливајући филом и на крају пресавијање кесадиље за формирање пецива. Затим се убаци у вруће уље док споља не добије златну боју и хрскавост.[6]
Остале варијације укључују употребу тортиља од пшеничног брашна, посебно у северном Мексику. Тесто од пшенице најчешће се користи уместо кукурузне масе. У овом случају, тортиља од брашна се припрема, пресавија и пуни сиром (углавном локалним сиром који су направилиМенонити). Начин припреме је потпуно исти као и сорта кукуруза.[7]
Иако се кесадиље у већини Мексика праве са сиром, уМексико Ситију се такве морају посебно затражити.[8]
Понекад се сир и шунка додају између две тортиље од брашна, а затим се исеку. У Мексику је то уобичајено познато каоsincronizada. Иако се прави готово исто као и кесадиља, сматра се потпуно другачијим јелом. Туристи често мешајуsincronizada са кесадиљом, јер се у већини мексичких ресторана изван Мексика обично назива кесадиљом.[9][10]
Кесадиља је регионално омиљено јело на југозападуСАД, где је слична сендвичу са грилованим сиром са роштиља, укључујући локалне састојке. Тортиља од брашна загрева се на тигању, а затим се окрене и посипа ренданим сиром, попутчедар сира иМонтереј Џек. Једном када се сир отопи, могу се додати и други састојци, као што је исецкано месо, паприка, лук или гвакамоле, а затим се пресавија и сервира.[11] Брза верзија кесадиље, тортиља од сира, често се служи деци.[12]
Друга припрема укључује сир и остале састојке који се стављају између две тортиље од брашна, а цело паковање се пече на науљеној решетки и преврће, тако да се обе стране кувају, а сир топи.[13] Овај тип је сличан мексичкојsincronizada; али у Сједињеним Државама често имају и фахита говедину или пилетину или друге састојке уместо шунке. Та врста кесадиље је такође мексичка и назива се гринга (назив варира у неким регионима у Мексику).
Регионалне варијације одређених рецепата постоје широм југозапада.
Кесадиље су прилагођене многим различитим стиловима. У Сједињеним Државама, многи ресторани их послужују као предјело, након што додају свој укус.[14] Неке варијације користе козји сир, црни пасуљ, спанаћ, тиквице илитофу.[15] Варијација која комбинује састојке и технику кувања кесадиље са додацима за пицу описана је каоpizzadilla.[16][17]
Чак се и слатке кесадиље праве, користећи састојке као што су чоколада, маслац, карамела и различито воће.[18]
Кесадиље за доручак се, такође, праве од састојака попут јаја, сира и сланине.
Нормативна контрола: Државне |
|---|
