Movatterモバイル変換

Пређи на садржај

Динстање

Уреди везе

С Википедије, слободне енциклопедије

Динстање
Динстање јагнетине
Врста јела	Паприкаш
Главни састојци	Поврће (шаргарепа,целер,пашканат,кромпир,лук,пасуљ,печурке итд),месо (као што јеговедина) и течност као што јевода,вино,пиво илибујон од костију

Cocido montañés или горштачка чорба, уобичајенокантабријско јело

Динстање (пирјање) је процестермичке обраде намирница у пари, у затвореној посуди на тихој ватри уз додатак уља, тако да се делимичнокува али и делимичнопржи.^[1]

Здрава исхрана као вечита дилема и тежња није базирана само на правилном одабиру намирница, већ је потребно обратити пажњу на начин припреме хране.^[2]

Динстање је погодно за најмање мекане комаде меса који постају меки и сочни методом споре влажне топлоте. То га чини популарним у кувању по ниској цени. Резови са одређеном количином мраморног и желатинозног везивног ткива дају влажне, сочне чорбе, док немасно месо лако може постати суво.

Варива се згушњавају редукцијом илибрашном, или премазивањем комада меса брашном пре печења, или употребомзапршке илиbeurre manié, теста које се састоји од једнаких делова масти и брашна. Могу се користити и средства за згушњавање као што сукукурузни скроб,кромпиров скроб илиароурут.

Историја

[уреди |уреди извор]

Охав, чорба од рибе и поврћа народаАјну из северног Јапана

Варива се праве од давнина. Најстарији познати доказ о паприкашу пронађен је у Јапану, који датира изџомонског периода.^[3]^[4] Поред тога,Херодот каже да суСкити (8. до 4. век пре нове ере) „стављали месо у стомак животиње, помешали воду са њим и тако га кували на ватри од костију. Кости веома добро горе, а бураг лако садржи сво месо када се скине. На тај начин се вол, или било која друга жртвована звер, генијално скува саму себе.”

Рецепти за јагњеће и рибље чорбе налазе се у римској куварској књизиApicius, за коју се верује да потиче из 4. века.Le Viandier, једна од најстаријих куварских књига нафранцуском, коју је почетком 14. века написао француски кувар познат као тарел, садржирагу или чорбе разних врста.^[5]

Прва писана референца на 'ирски паприкаш' је уБајроновом делу „Ђавоља вожња” (1814): „Ђаво је... вечерао... бунтовника или тако нешто у ирском паприкашу.”^[6]

Типови

[уреди |уреди извор]

Бела чорба на бази меса позната и каобланкети илифрикасе се праве од јагњетине или телетине која јебланширана или лаганопржена без запечености и кувана у чорби. Смеђи паприкаши се праве од комадића црвеног меса који се прво прже или запеку, пре него што се додаје запеченимирепва, а понекад и запечено брашно, зачини и вино.

Процес динстања

[уреди |уреди извор]

Намирницу која је премет обраде (обичномесо) на маломасноће ставити у загрејану посуду те сталним додавањем воде или неке друге течности (вино, бујон) вршимо њену термичку обраду. Сама намирница динстањем отпушта вишак влаге, тако да је крајњи резултат јело које је припремљено на здравствено прихватљив начин и врло укусно. Процес припреме је кратак а храњиве материје ивитамини су сачувани.

Примери чорби

[уреди |уреди извор]

Бикоф, чорба од кромпира изАлзаса^[7]^[8]^[9]^[10]
Говеђи бургињо, француско јело од говедине динстано у црвеномбургундском вину^[11]^[12]^[13]
Бигос, традиционални паприкаш у пољској кухињи^[14]
Бирја, традиционални паприкаш из Мексика^[15]^[16]
Пилећа чорба, цела пилетина и зачини^[17]^[18]
Каш, традиционалнојерменско/азербејџанско јело од свињских или говеђих ногу.^[19]

Галерија

[уреди |уреди извор]

Говеђи паприкаш
Глинени лонац говеђег паприкаша са кромпиром и печуркама
Јапанска крем чорба
Традиционалнибујабе изМарсеја, са рибом која се сервира одвојено од супе
Бронгкос, јавански паприкаш
Кочинита пибил, хлађење у тигању након кувања
Гулаш у традиционалном „бограцу”
Пихелштајнер
Говеђијахни
Свињски гулаш (ragoût de porc)
Карелијски гулаш
Ирски паприкаш

Види још

[уреди |уреди извор]

Кување

Референце

[уреди |уреди извор]

^„Kuvarski rečnik”.kuvajsam.com. Кувај сам. Приступљено10. 2. 2016.
^„Večita dilema: pržiti ili dinstati?”.mandarina.rs. Архивирано изоригинала 16. 02. 2016. г. Приступљено10. 2. 2016.
^BBC - A History of the World - About: Transcripts - Episode 10 - Jomon pot
^World's Oldest Pottery Used to Cook Fish in Japan | JOMON FOOD | Facts and Details
^„Taillevent, Viandier (Manuscrit du Vatican)”.www.staff.uni-giessen.de. Архивирано изоригинала 07. 08. 2020. г. Приступљено2017-01-27.
^Byron, George Gordon Byron Baron (1891-01-01).The Poetical Works of Lord Byron: With Memoir and the Original Explanatory Notes, &c (на језику: енглески). F. Warne and Company.
^Sheraton, M. (2015).1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing Company. стр. pt142.ISBN 978-0-7611-8306-8. Приступљено2. 8. 2016. CS1 одржавање: Формат датума (веза)
^Behr 2011, стр. 202
^Dryansky, G.; Dryansky, J. (2012).Coquilles, Calva, and Crème: Exploring France's Culinary Heritage: A Love Affair with FrenchFood. Pegasus Books. стр. pt162.ISBN 978-1-4532-4926-0. Приступљено2. 8. 2016. CS1 одржавање: Формат датума (веза)
^Fodor's Normandy, Brittany & the Best of the North: with Paris. Fodor's Travel Publications. 2011. стр. pt246.ISBN 978-0-307-92858-0. Приступљено2. 8. 2016. CS1 одржавање: Формат датума (веза)
^Auguste Escoffier,„Pièce de bœuf à la bourguignonne”.A Guide to Modern Cookery: 379. 1907.
^Jim Chevallier (2018).A History of the Food of Paris: From Roast Mammoth to Steak Frites. стр. 191.ISBN 978-1442272828.
^Marcel Butler.La bonne cuisine pour tous. стр. 241—2. . Paris, 1885,[1]
^„The best dishes of traditional Polish cuisine”.TheFad.pl - Polska i Świat. Opinie i komentarze (на језику: пољски). 2017-12-15. Приступљено2021-05-13.
^Rafael Hernández, "Birria," inCelebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions, Vol. 1 (2012, ed. María Herrera-Sobek).
^Tamez and Barreras, Abraham and Roxana (2021-02-26).„Birria: its successful ancestral secret recipe”.interesante.Архивирано из оригинала 2021-08-02. г. Приступљено2021-07-20.
^Charles C. Doyle. „Mulling over Mull: A North Georgia Foodways Localism”.Midwestern.29: 5—11.
^Southern Chicken Stew basic recipe
^Leo M.L. Nollet; Toldra, Fidel (1. 4. 2011).Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products. CRC Press. стр. 9—.ISBN 978-1-4398-0361-5. CS1 одржавање: Формат датума (веза)

Литература

[уреди |уреди извор]

Behr, E. (2011).The Art of Eating Cookbook: Essential Recipes from the First 25 Years. University of California Press.ISBN 978-0-520-94970-6. Приступљено2. 8. 2016. CS1 одржавање: Формат датума (веза)
Sheraton, M. (2015).1,000 Foods To Eat Before You Die: A Food Lover's Life List. Workman Publishing Company. стр. pt142.ISBN 978-0-7611-8306-8. Приступљено2. 8. 2016. CS1 одржавање: Формат датума (веза)
Pierre Larousse.Grand dictionnaire universel du XIXe siècle,2, 1867s.v. Спољашња веза у|title= (помоћ)
A French Lady,„Gigot à la Bourguignonne”.Cookery for English Households. 1864. ,[2]
Charles Elmé Francatelli,„Rabbits, à la bourguignonne”.The Modern Cook. 1846. [3]
Wayne Gisslen (2003).Le Cordon Bleu Professional Cooking. , Fifth Edition,
Paul Bocuse (1980).La cuisine du marché.ISBN 2082000478.
Sharon Tyler Herbst (2001).Food Lover's Companion. , Third Edition,
Applebaum, Anne;Crittenden, Danielle (2012).From a Polish Country House Kitchen: 90 Recipes for the Ultimate Comfort Food. San Francisco: Chronicle Books.ISBN 978-1-4521-2425-4.
Bańkowski, Andrzej, ур. (2000).Etymologiczny słownik języka polskiego [Polish etymological dictionary] (на језику: пољски).1. Wydawnictwo Naukowe PWN.
Bralczyk, Jerzy (2014).Jeść!!! [Let me eat!] (на језику: пољски). BOSZ.ISBN 978-83-7576-218-1.
Brückner, Aleksander, ур. (1927).Słownik etymologiczny języka polskiego [Polish etymological dictionary] (на језику: пољски). Krakowska Spółka Wydawnicza.
Chwalba, Andrzej, ур. (2008).Obyczaje w Polsce: Od średniowiecza do czasów współczesnych [Customs of Poland: From the Middle Ages to Modern Times] (на језику: пољски). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.ISBN 978-83-01-14253-7.
Czerniecki, Stanisław (1682).Compendium ferculorum, albo Zebranie potraw [A Collection of Dishes] (на језику: пољски). Kraków: Drukarnia Jerzego i Mikołaja Schedlów.
Dembińska, Maria (1999). Weaver, William Woys, ур.Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past. Philadelphia: University of Pennsylvania Press.ISBN 0-8122-3224-0.
Dumanowski, Jarosław; Jankowski, Rafał, ур. (2011).Moda bardzo dobra smażenia różnych konfektów [A Very Good Way of Frying Various Confections]. Monumenta Poloniae Culinaria (на језику: пољски). Warszawa: Muzeum Pałac w Wilanowie.ISBN 978-83-60959-18-3.
Dumanowski, Jarosław (2012).„Bigos oświeconych” [Bigos of the Enlightened].naTemat.pl. Приступљено2016-06-17.
Dumanowski, Jarosław (2015).„Polish cuisine, or bigos with cabbage”.Silva Rerum. Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. Архивирано изоригинала 30. 05. 2023. г. Приступљено2016-06-17.
Ermochkine, Nicholas; Iglikowski, Peter (2003).40 Degrees East: An Anatomy of Vodka. Nova Science Publishers.ISBN 978-1-61470-108-8.
Gloger, Zygmunt (1900).Encyklopedja Staropolska [Old Polish Encyclopedia] (на језику: пољски). Warszawa: P. Laskauer i W. Babicki.
Kitowicz, Jędrzej (1840).Opis obyczajów i zwyczajów za panowania Augusta III [Description of customs and habits under Augustus III] (на језику: пољски). Poznań: Edward Raczyński.
Крапіва, Кандрат, ур. (2003).Беларуска-рускі слоўнік (на језику: белоруски).1. Мінск: Беларуская энцыклапедыя імя Петруся Броўкі. Нацыянальная акадэмія навук Беларусі. Інстытут мовазнаўства імя Якуба Коласа.ISBN 985-11-0271-7.
Мартынаў, В. У., ур. (1978).Этымалагічны слоўнік беларускай мовы (на језику: белоруски).1. Мінск: Навука і тэхніка.
Kuroń, Maciej (2004).Kuchnia polska: Kuchnia Rzeczypospolitej wielu narodów [Polish Cuisine: Cuisine of the Commonwealth of Many Nations] (на језику: пољски). Czarna Owca.ISBN 83-89763-25-7.
Lemnis, Maria;Vitry, Henryk (1979).W staropolskiej kuchni i przy polskim stole [Old Polish Traditions in the Kitchen and at the Table] (на језику: пољски). Warszawa: Interpress.
„Lista produktów tradycyjnych” [List of traditional products] (на језику: пољски). Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Архивирано изоригинала 2018-05-24. г. Приступљено2016-06-15.
Łozińska, Maja; Łoziński, Jan (2013).Historia polskiego smaku: kuchnia, stół, obyczaje [History of the Polish Taste: Kitchen, Table, Customs] (на језику: пољски). Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.ISBN 978-83-7705-269-3.
Mickiewicz, Adam (2006) [1834].„Pan Tadeusz”. Превод:Weyland, Marcel. Архивирано изоригинала 2017-02-09. г. Приступљено2016-06-15.
Monaghan, Gail (2011-02-19).„A Royal Ragout”.The Wall Street Journal. Приступљено2016-06-14.
Olszewska Heberle, Marianna (2005) [1991].PolishCooking. Penguin.ISBN 1-55788-477-3.
Pokhlebkin, William Vasilyevich (2004) [1978].Natsionalnye kukhni nashikh narodov(Национальные кухни наших народов) [National Cuisines of Our Peoples] (на језику: руски). Moskva: Tsentrpoligraf.ISBN 5-9524-0718-8.
Sobol, Elżbieta, ур. (1995).Słownik wyrazów obcych [Loanword dictionary] (на језику: пољски). Wydawnictwo Naukowe PWN.ISBN 978-8-3011-1837-2.
Spysz, Anna; Turek, Marta (2014).The Essential Guide to Being Polish. Williamstown, Massachusetts: New Europe Books.ISBN 978-0-9850623-1-6.
Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005) [1993].Polish Heritage Cookery. New York: Hippocrene Books.ISBN 0-7818-1124-4.
Strybel, Robert (2007) [2003].Polish Holiday Cookery. New York: Hippocrene Books.ISBN 978-0-7818-0994-8.
Szymanderska, Hanna (2010).Kuchnia polska: Potrawy regionalne [Polish Cuisine: Regional Dishes] (на језику: пољски). Warszawa: Świat Książki.ISBN 978-83-7799-631-7.
Rao, Tejal (2021-02-08).„The Birria Boom is Complicated but Simply Delicious”.New York Times.Архивирано из оригинала 2021-02-08. г. Приступљено2021-07-26.
„Hernan Cortes”.history.com. 6. 6. 2023. CS1 одржавање: Формат датума (веза)
Cardenas, Juan Ramon (2021).La Senda del Cabrito. Ediciones Larousse.ISBN 978-6072123663.
Olaechea, Carlos C. (2022-04-12).„What Is Birria?”. Food Network. Приступљено2023-02-23.
Herrera-Sobek, María (2012).Celebrating Latino Folklore: An Encyclopedia of Cultural Traditions (на језику: енглески). ABC-CLIO.ISBN 978-0-313-34339-1.

Спољашње везе

[уреди |уреди извор]

Динстање наВикимедијиној остави.

Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Динстање&oldid=30555541”

Категорије:

Сакривене категорије:

[8]ページ先頭

©2009-2026 Movatter.jp