Реч „десерт“ потиче од француске речи „desservir”, што значи „очистити сто“.[2] Њена прва позната употреба на енглеском била је 1600. године, у приручнику о здравственом образовању под насловомПриродна и вештачка упутства за здравље, који је написаоВилијам Вон.[3][4]
Ширење шећерне трске издревне Индије у свет.Некииндијски посластичарски десерти од стотина сорти. У појединим деловима Индије, они се зовумитај или слаткиши. Шећер и десерти имају дугу историју у Индији: до око 500. године пре нове ере, људи у Индији су развили технологију за производњу кристала шећера. На локалном језику, ови кристали су се зваликанда (खण्ड), што је извор речибомбона.[7]
Слаткиши су полагани боговима у древној Месопотамији[8]:6 истарој Индији[8]:16 и другим древним цивилизацијама.[9]Херодот помиње да суперсијска јела садржавала много посластица, и да су слатке понуде биле разноврсније од главних јела..[10][11] Официр немачке војскеХелмут фон Молтке, док је служио уОтоманском царству, приметио је необичну презентацију јела са слатким јелима између печења и других сланих јела.[12]
Шећерна трска и шећер били су мало познати и ретки у Европи све до дванаестог века или касније када сукрсташки ратови, а затимколонизација проширили његову употребу. Европљани су почели да производешећер усредњем веку и постало је доступно више слатких десерта.[13] Чак и тада је шећер био тако скуп, обично су само имућни могли да уживају у посебним приликама. Први рецепт запиту од јабука објављен је 1381.;[14] Најранија документација о терминуколачић била је у „Седамдесет пет рецепата за пециво, колаче и слаткише“ 1828. године урецептимакувараЕлизе Лесли.[15]
Индустријска револуција у Европи и касније Америци довела је до масовне производње намирница, укључујући десерте, које су се могле прерађивати, презервирати, конзервирати и паковати. Замрзнута храна, укључујући десерте, постала је веома популарна почевши од 1920-их.[16]
Десерт са свечане вечере Карлоса Менема уБелој кући 1999.
Слатки десерти обично садрже шећер од трске, палмин шећер, смеђи шећер, мед или неке врсте сирупа као што су меласа, јаворов сируп или кукурузни сируп. Други уобичајени састојци у десертима у западном стилу су брашно или други облици скроба,масти за кување као што су путер или маст,млечни производи,јаја, со, кисели састојци као што је сок од лимуна, и зачини и други агенси као што сучоколада, кафа, путер од кикирикија,воће иораси. Пропорције ових састојака, заједно са методама припреме, играју велику улогу у конзистенцији, текстури и укусу крајњег производа.
Шећери доприносе влажности и нежности печених производа. Компоненте брашна или скроба служе као протеини и дају структуру десерта. Масти доприносе влажности и могу омогућити развој љускавих слојева у пециву и корама за питу. Млечни производи у пекарским производима одржавају десерте влажним. Многи десерти такође садрже јаја, како би се формирала крема или да би се помогло у подизању и згушњавању супстанце налик на колач. Жуманца посебно доприносе богатству посластица. Беланца могу да делују као средство за дизање[17] или да дају структуру. Даље иновације у покрету здраве исхране довеле су до тога да је доступно више информација о веганским и безглутенским заменама за стандардне састојке, као и заменама за рафинирани шећер.
Десерти могу да садрже многозачина и екстраката за додавање различитих укуса. Со и киселине се додају у десерте како би уравнотежили слатке укусе и створили контраст у укусима. Неки десерти су са укусомкафе, на примерсуфле од ледене кафе или кафени кекс.[18] Алкохоли и ликери се такође могу користити као састојак, за прављење алкохолних десерта.[19]
Десерт се састоји од варијацијаукуса, текстура и изгледа. Десерти се могу дефинисати као обично слађе јело којим се завршава оброк.[2] Ова дефиниција укључује низ курсева у распону од воћа или сушених орашастих плодова до колача и пита са више састојака. Многе културе имају различите варијације десерта. У модерно доба варијације десерта се обично преносе или потичу из географских региона. Ово је један од разлога за варијације десерта. То су неке од главних категорије у које се десерти могу сврстати.[20]
Пудинзи су слични кремама по томе што је њихова основакрем илимлеко. Међутим, њихова примарна разлика је у томе што се пудинзи згушњавајускробом као што сукукурузни скроб илитапиока. С друге стране, креме се згушњавају само помоћу јаја и обично су чвршће.[21]
Измешено тесто између торте и пецива мешањем састојака. Старофранцускибисквит, који се на енглеском обично пише каоbiscuit, је изведеница од латинског задвапут печен.[22][n 1] Холандска речkoekje, који се на енглеском обично пише каоcookie, изведена је одcake-ie, што значи мали колач.
^Brien, Donna Lee (мај 2012). „Powdered, Essence or Brewed?: Making and Cooking with Coffee in Australia in the 1950s and 1960s”.M/C Journal.15 (2).doi:10.5204/mcj.475.CS1 одржавање: Формат датума (веза)
^Drzal, Dawn.„How We Got to Dessert”.The New York Times. Архивирано изоригинала 2022-01-01. г. Приступљено23. 10. 2012.CS1 одржавање: Формат датума (веза)
Cloake, Felicity (16. 5. 2013).„How to make the perfect Victoria sponge cake”.Guardian. Приступљено6. 12. 2015. „"[Victoria sponge] is a misnomer, because a true sponge, of the kind used in Swiss rolls, is made from a whisked mixture of eggs, sugar and flour."”CS1 одржавање: Формат датума (веза)
Medrich, Alice (1997).Joy of Cooking. New York: Scribner.ISBN0-684-81870-1.
„cookie”.Oxford English Dictionary. Oxford University Press. „In Scotland the usual name for a baker's plain bun; in U.S. usually a small flat sweet cake (a biscuit in U.K.), but locally a name for small cakes of various form with or without sweetening. Also S. Afr. and Canad.”
