 Аранцини | |
| Место порекла | Сицилија |
|---|---|
| Регије или држава | Италија |
| Деонационалне кухиње | италијанска |
| Температура сервирања | врућа или топла |
| Главни састојци | пиринач, презла, пуњење |
 Медији: Аранцини | |
Аранцини (Arancini (Italian: aranˈtʃiːni, Sicilian: arancini или arancine, Sicilian: aɾanˈtʃiːnɪ, -ˈdʒiː-, UK: /ˌærənˈtʃiːni/, US: /ˌɑːr-/))[1][2] грицкалице, јело које је направљено у облику лоптице, од пиринча, обложене презлама па пржене у дубоком уљу. Аранцини престављају типичну сицилијанску кухињу. Најчешћинадеви су:ал рагу илиал суго, пуњени смесом (месо или млевено месо, споро кувано на ниској температури са парадајз сосом и зачинима),моцарела или качокавало сир, а често играшак, иал буро илио буру, пуњен шунком имоцарелом или бешамел сосом.
Постоји низ регионалних варијанти које се разликују у пуњењима и облику.Аранцини ал рагу произведени на истоку Сицилије имајуконусни облик инспирисан вулканомЕтна.[3]
Аранцини једеминутив одАранциа, или "наранџаста". Назив, који је преведен као „мала наранџа“, потиче од њиховог облика и боје која након кувања подсећа напоморанџу.[3] На италијанском језикуаранцини је граматички множина (Sicilian: arancine); одговарајућа једнина јеаранцино (Sicilian: arancinu or arancina).[4][5]
Каже се да су Аранцини настали наСицилији у 10. веку у време када је острво било подарапском влашћу .[6][7]
У градовимаПалермо,Сиракуза иТрапани на Сицилији, аранцини су традиционална храна за празникСанта Луциа 13. децембра када се не једе хлеб и тестенине. Овим се обележава долазак брода за снабдевање житом на дан Санта Луције 1646. године, ублажавајући велику глад.[8]
Данас, са све већом популарношћу ове брзе хране у савременој италијанској култури хране, аранцини се налазе током целе године на већини сицилијанских продајних места, посебно уПалерму,Месини иКатанији[9]. Јело је традиционално прављено да обезбеди пун оброкФридрих II, цара Светог римског царства, током његових ловних активности.
Најчешћи тип аранцина који се продају у сицилијанским кафићима суаранцини ал рагу, који се обично састоје од меса у сосу одпарадајза, пиринча имоцареле или другог сира. Многи кафићи нудеarancini al burro (са путером или бешамел сосом) или специјалитет аранцини, као што суarancini con funghi (печурке),con pistacchi (пистаћи), илиcon melanzane (патлиџан).
У римској кухињисуплеми су слични, али се обично пуне сиром (различити начини припреме и дистрибуција пуњења). УНапуљу се пиринчане куглице зовуpall'e riso. У варијанти рецепта пореклом из италијанске дијаспоре из југоисточног Тексаса, аранцини су пуњени филом зачињеним чилијем.[10]
Уиталијанској књижевности, инспектор Монталбано, главни лик писца детективских романа Андреа Камилерија, је познати љубитељ Аранцини посебно оних које Adelina Cirrinciò, његова домаћица спрема. Успех серије књига и телевизијске адаптације допринели су да ово јело постане познато и изванИталије.[11]
.jpg)
