Oden (Japonisht: おでん, 御田) është një llojnabemono (pjata japoneze me një tenxhere), i përbërë nga disa përbërës të tillë sivezë të ziera,daikon, konjac dhe kulaç peshku të përpunuar të zier në një supë të lehtë, me shijesojedashi.
Oden ishte fillimisht ajo që tani quhet zakonishtmisodengaku ose thjeshtdengaku; konjac (konnyaku) osetofu zihej dhe hahej memiso. Më vonë, në vend që të përdornin miso, përbërësit gatuheshin në dashi, dhe oden u bë popullor. Përbërësit ndryshojnë sipas rajonit dhe midis secilës familje.Karashi përdoret shpesh si erëza.
Oden është shitur shpesh ngakarrocat e ushqimit, megjithëse disaizakaya dhe disa zinxhirë të dyqaneve komoditet gjithashtu e shërbejnë atë, dhe ekzistojnë restorante të dedikuara për oden. Shiten shumë varietete të ndryshme, me pjata me përbërës të vetëm nganjëherë më të lira se 100jen. Ndërsa zakonisht konsiderohet si një ushqim dimëror,[1] disa karroca dhe restorante ofrojnë oden gjatë gjithë vitit. Shumë prej këtyre restoranteve mbajnë lëngun e tyre si një stok kryesor, duke e rimbushur atë ndërsa ziejnë për të lënë aromën të thellohet dhe të zhvillohet për shumë muaj dhe vite.[2]
NëNagoya, mund të quhet Kantō-ni (関東煮) dhesalca e sojës përdoret si një salcë zhytjeje.Miso oden është zier në supë Hatchomiso, e cila ka shije pak të ëmbël. Konjac dhetofu janë përbërës të zakonshëm.
Në zonën eKansai, kjo pjatë nganjëherë quhetKanto-daki (関東炊き) dhe ka tendencë të aromatizohet më fort se versioni më i lehtë iKantō.[3]
Oden nëShizuoka përdor një supë me ngjyrë të errët, e aromatizuar me lëng mishi viçi dhe salcë soje të errët, dhe të gjithë përbërësit janë të skuqur. Peshku i thatë dhe i bluar (sardele, skumbri, osekatsuobushi) dhe pluhur aonori spërkaten sipër para se të hahet.
Restorantet eUdon nëPrefekturën Kagawa nëShikoku pothuajse gjithmonë ofrojnë oden si një pjatë dytësore, për t'u ngrënë me miso të ëmbël ndërsa presin udon.