Baumkuchen është një shumëllojshmëri gjermane e tortës e bërë në hell. Është një ëmbëlsirë tradicionale e shumë vendeve evropiane, dhe gjithashtu një ushqim i lehtë dhe ëmbëlsirë në Japoni. Unazat karakteristike, të cilat i ngjajnëunazave të pemëve kur prehen, i japin tortës emrin e saj gjerman,Baumkuchen, që fjalë për fjalë përkthehet në "tortë pemësh".[1][2]
Origjina ebaumkuchen është çështje polemike. Shteti iBavarisë pretendon sebaumkuchen është krijuar që të paktën në shekullin e 19-të në Bavari.[3] Një tjetër mendim sugjeron që kjo tortë kishte fillimet e saj si një tortë martese hungareze, domethënë një prejardhje e ëmbëlsirës hungarezekürtőskalács. Një recetë përbaumkuchen paraqitet nëEin new Kochbuch (fjalë për fjalë "Një libër i ri i gatimit"), botuar në vitin 1581,libri i parë i gatimit i shkruar për kuzhinierë profesionistë ngaMarx Rumpolt.[4] Marx Rumpolt kishte punuar më parë si kuzhinier në Hungari dhe Bohemia. Në vitin 1682, një mjek fshatar që punonte përJohann Sigismund Elsholtz përgatiti një ëmbëlsirë të ngjashme.
Përveç historisë së përmendur më lart, baumkuchen ishte njohur tashmë nëGreqinë dheRomën e lashtë. Pushtuesit romakë sollën metodën për pjekjen e ëmbëlsirave në shkrimet mbi një zjarr të hapur për atë që është sot Gjermania dhe rrethina e saj.[2][5]
Përbërësit e një baumkuchen përfshijnë:gjalpë,vezë,sheqer, vanilje,kripë dhemiell. Pluhuri për pjekje nuk konsiderohet një përbërës tradicional. Pesha e miellit, gjalpit dhe vezës duhet të jetë përkatësisht 1:1:2, domethënë, 100 gram miell, 100 gram gjalpë, dhe 200 gram vezë. Shtimet emjaltit dhe të alkoolit (p.sh.rum) konsiderohen përbërës aromatizues; nganjëherë gjenden arra, marzipan dhe lajthi. Për më tepër, baumkuchen mund të jetë i mbuluar me sheqer ose lustër çokollate. Me disa receta, baumkuchen e pjekur plotësisht dhe e ftohur është e veshur së pari memarmelatë ose reçel, dhe më pas mbulohet me çokollatë.
Baumkuchen është shumë i popullarizuar në Japoni dhe i servohet mysafirëve të dasmës për shkak të formës tipike tëunazës.[6]
Ajo u prezantua për herë të parë në Japoni nga gjermaniKarl Joseph Wilhelm Juchheim. Juchheim ishte në qytetin kinezTsingtao gjatëLuftës së Parë Botërore, kur Britania dhe Japonia rrethuan Tsingtao. Ai dhe gruaja e tij u internuan atëherë nëOkinawa.[7] Juchheim filloi të bënte dhe shiste ëmbëlsirën tradicionale në një ekspozitë gjermane nëHiroshima në vitin 1919. Pas luftës, ai zgjodhi të qëndronte në Japoni. Suksesi i vazhdueshëm e lejoi atë të transferohej nëYokohama dhe të hapte një furrë buke, por shkatërrimi i saj nëtërmetin e madh në Kantō të vitit 1923 bëri që ai të transferonte operacionet e tij nëKobe, ku qëndroi deri në vdekjen e tij, pak para përfundimit tëLuftës së Dytë Botërore. Disa vite më vonë, gruaja e tij u kthye për të ndihmuar një kompani japoneze të hapte një furre me emrin Juchheim që ndihmoi më tej përhapjen e popullaritetit të baumkuchen në Japoni.