Kunsthonning ersukker som er nedbrutt tilglukose (druesukker) ogfruktose og inneholder 20–25prosentvann. Kunsthonning er dermed det samme sominvertsukker oppløst i vann. Kunsthonning tilsettes gjerne honningaroma og små mengdersukkerkulør for å etterligne honning, men den er ingen fullverdig erstatning for ektehonning.

Kunsthonning dannes ved oppvarming av oppløst vanlig sukker (rørsukker ellerbetesukker) tilsatt små mengder avvinsyre ellermelkesyre til rundt 100 °C. Sukkeret blir da spalta til glukose og fruktose (invertsukker).