kaliumnitritt
Kaliumnitritt er etuorganisksalt som brukes somkonserveringsmiddel i noenmatvarer. Det har daE-nummer E 249.
Faktaboks
- Uttale
kaliumnitritt
- Også kjent som
potassium nitrite
E 249
kaliumnitritt [CAS-nr. 7758-09-0]
- Kjemisk formel
- KNO2
Kaliumnitritt i mat
Kaliumnitritt (E 249) ognatriumnitritt (E 250) brukes som konserveringsmidler ikjøtt. Det er tillatt brukt i varierende mengde i en lang rekke bearbeida kjøttprodukter, inntil 0,05–0,18 g/kg matvare, avhengig av hva slags kjøttmat det brukes i.
Mattrygghet
Nitritt var tidligere utbredt som tilsetningsmiddel til kjøttvarer fordi det bevarer den friske rødfargen. Nitritt er i dag bare tillatt i begrenset mengde i bearbeida kjøttprodukter. Det kan føre til dannelse avN-nitrosaminer, som kan være kreftfremkallende.
Kalium- og natriumnitritt brukes likevel, fordi de hindrer bakterievekst av blant annetClostridium botulinum. Denne bakterien vokser ioksygenfritt (anaerobt) miljø og produserer det sværtgiftige, lammendebotulinumtoksinet (også kjent sombotox) som forårsakerbotulisme, som kan være dødelig.
Nitritter vil hos enkelte kunne utløsemigrene.
Kjemiske egenskaper
Les mer i Store norske leksikon
Eksterne lenker
Faktaboks
- Tilstand
- fast stoff
- Smeltepunkt
- 333 °C
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.
