Glukose lagres i kroppen i form av glykogen. Glykogen er etpolysakkarid med forgrenet struktur oppbygd av D-glukose. Glykogen har den generelle kjemiske formelen (C₆H₁₀O₅)_n. Ettersom glykogen stadig brytes ned og bygges opp, har det ingen fast størrelse. De mange forgreningene gjør at glykogen raskt kan brytes ned og bygges opp.

Glykogen kalles ogsådyrisk stivelse fordi det, i likhet medstivelse, er bygd opp av kjeder av glukosemolekyler. Det skiller seg fra plantestivelse ved at glukosekjedene er sterkt forgrenet, noe som er av betydning for dets funksjon i organismen.

Glykogen dannes i de fleste vev i dyreorganismer, men hovedsakelig i muskler og lever, hvor det lagres som en karbohydratreserve. Muskelglykogen utgjør omtrent én prosent av muskelvevets våtvekt. Leverglykogen, som utgjør omtrent fem prosent av våtvekten, er en viktig kilde forblodsukker.

Leveren inneholder omtrent 100 gram glykogen, musklene i alt mellom 200 og 400 gram.

Nedbrytningen av glykogen katalyseres av enzymer og svake syrer. Ved muskelarbeid brytes glykogen enzymatisk ned til blant annetpyrodruesyre ogmelkesyre.

• glykogenstoffskiftet