Glukonolakton er en kjemisk forbindelse som er dannet vedoksidasjon avglukose, og brukes i næringsmiddelproduksjon og ivaskemidler.

Glukonolakton kan benyttes til å senkepH i blant annet kjøttprodukter sompølser. Ved produksjon avspekepølse senkes vanligvis pH ved hjelp avfermentering med melkesyrebakterier. Dette er viktig for å hemme vekst av uønskedemikroorganismer. pH i kjøttprodukter kan også senkes ved hjelp av glukonolakton, som raskt spaltes tilglukonsyre. Produktet ligner spekepølse når det gjelder konsistens, men får ikke samme smak.

Glukonolakton er ikke mengdebegrenset, men tillatt i henhold tilquantum satis-prinsippet.