En forpleiningssjef arbeider gjerne med:

• Planlegging og matlaging. Planlegging av måltider formannskap og passasjerer, inkludert spesialdietter. Dette inkluderer både frokost og middagsservering.
• Innkjøp og lagerstyring. Bestilling av mat og forsyninger, og kontroll over lager- og proviantbeholdning slik at det alltid er nok mat og nødvendigheter ombord.
• Kjøkkenledelse ogadministrasjon. Organisering av kjøkkenpersonalet, sikre hygiene og renhold av kjøkkenet i henhold til helse- og sikkerhetsstandarder. Holde oversikt over kostnader,budsjetter, rapportering av utgifter og samarbeid medrederi og ledelse for å sikre effektiv drift avcateringdelen.

En forpleiningssjef arbeider gjerne på:

• Ulike typer skip somferger,tankskip, container- ogcruiseskip.
• Påoljeplattformer ellerforsyningsskip som opererer på oljeplattformer.
• Størrefiskefartøyer hvor arbeidsstyrken trenger måltider i lengre perioder.

For å bli forpleiningssjef iNorge, kreves vanligvis følgende:

• Videregående skole. En relevant linje innen for eksempelrestaurant- og matfag gir en god bakgrunn.
• Fagbrev somernæringskokk eller kokk. Dette kan oppnås ved å ta vg2 kokk og servitør og deretter fullførelæretid.
• Maritim sertifisering. Etter fullført utdanning må man gjennomføre sikkerhetskurs og få godkjenning fraSjøfartsdirektoratet for å kunne jobbe til sjøs. Dette inkluderer kurs som gir grunnleggende sikkerhetsopplæring for sjøfolk. Det er også krav om enhelseattest for å jobbe ombord på skip.

• restaurant- og matfag
• kokk
• ernæringskokk