diacetylvinsyreestere
Diacetylvinsyreestere er en av de vanligsteemulgatorene ved produksjon avbrød og annet bakverk.
Faktaboks
- Uttale
diasetylvinsyr(e)est(e)re
- Også kjent som
DATEM, E 472e
Diacetylvinsyreestere reagerer medglutenproteinene ihvetemelet og styrker bindingene i glutennettverket. Dette får deigen til å henge bedre sammen. Stoffet gir jevnere brød og får brødet til å heve bedre.
Stoffet minner om naturlige forbindelser, og brytes ned til naturlige stoffer (vinsyre,glyserol,fettsyrer) i kroppen.
Les mer i Store norske leksikon
- Skrevet av:
- Sist oppdatert:
- ,se alle endringer
Vil du sitere denne artikkelen? Kopier denne teksten og lim den inn i litteraturlisten din: Ditlefsen, Anne; Egeland, Einar Skarstad:diacetylvinsyreestere iStore norske leksikon på snl.no. Hentet fra https://snl.no/diacetylvinsyreestere
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.
