Sabi Omakase Oslo
Sabi Omakase Oslo er en sushi-restaurant i Vika, som fikk en stjerne iMichelinguiden i 2023.
Restauranten drives av kjøkkensjef Airis Zapa, som eier den sammen med flere av de opprinnelige hovedeierne i Sabi-konsernet.
Sushi-stilen kalles edomae. Ordet er satt sammen av det tidligere navnet påTokyo, nemlig «Edo» og det japanske «mae» som kan oversettes med nærliggende ellerlokal. Sabi Omakase Oslo bruker edomae-teknikkene og -tradisjonene når de bearbeider og presenterer hovedsakelig nordiskeråvarer.
Ifølge eierne betyr omakase «jeg stoler på deg». Konseptet går ut på at kokken bruker lokale råvarer og serverer dem så rene og enkle som mulig for å fremme råvarenes naturlige smak ogtekstur.
Søster-restaurantenSabi Omakase i Stavanger fikk en stjerne i Michelinguiden i 2017.
Ti gjester en hel kveld
Mens kjøkkensjefen forklarer de tradisjonelle sushi-teknikkene og tilbereder hver rett, serveres gjestene retter av norske kvalitetsråvarer medvin,sake ellerjuice.
Sabi Omakase Oslo åpnet i 2022. Restauranten har plass til ti gjester, som alle spiser den samme menyen og sitter ved disken. Interiøret er japansk og enkelt og stemningen erintim.
Lokalene tok selskapet over etter Omakase by Vladimir Pak, som hadde en stjerne i Michelinguiden fra 2020 til 2022.
Utmerkelser
Sabi Omakase Oslo fikk en stjerne i Michelinguiden i 2023.
Les mer i Store norske leksikon
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.