Øystein Holt starta karrieren som 12-åring i Horten Atletklubb. Han var ein talentfull vektløftar, og allereie året etter tok han sitt første NM-gull på ungdomsnivå. Då han i 1980 debuterte i senior-NM, slo han gjennom og tok sitt første av totalt tolv NM-gull.

I 1982 vann han kongepokalen som beste vektløftar i NM uansett klasse. Det var den første av totalt sju kongepokalar. BerreStian Grimseth har fleire med sine ti kongepokalar.

Holt vart i januar 1983 utstengd frå all idrett i to år, etter at han saman med vektløftaren Tage Knutsen nekta å avleggjedopingprøve på grunn av det mennene meinte var feil i innkallingsprosedyrene tilNoregs idrettsforbund. Holt og Knutsen nekta å vere skuldige i doping og anka avgjerda, og i mars same året sette idrettsforbundet sitt appellutval straffa ned til eitt år.

Holt vann nordisk meisterskap då han kom tilbake etter utestenginga, og han heldt fram med ni strake NM-gull fram til han trappa ned satsinga i 1993. Han la opp for godt i 1998. Etter den aktive karrieren var Holt trenar for Stian Grimseth og sportsleg koordinator i Noregs Vektløftarforbund.

• Fire gongar nordisk seniormeister
• Tolv individuelle senior-NM i perioden 1980-1993
• Sju kongepokalar
• Sjetteplass i EM, åttandeplass i VM (1982)

• Horten Atletklubb
• Tønsberg-Kameratene

• vektløfting
• kongepokalar i vektløfting
• Stian Grimseth

• Norges vektløfterforbund 50 år 1946-1996