umettet fettsyre
En umettet fettsyre er en bestanddel avfett som har én eller fleredobbeltbindinger mellom karbonatomene. Fettsyren kan mettes ved å tilførehydrogen. Hydrogen binder seg til hver avkarbonatomene som deler en dobbeltbinding, og gjør dermed dobbeltbindingen om til en enkeltbinding. Noen umettede fettsyrer er essensielle, det vil si at de spiller viktige roller i kroppens funksjoner, men kroppen kan ikke danne dem selv så de må tilføres i kosten. Andre, ikke-essensielle fettsyrer er likevel viktige bestanddeler i sunn kost, fordi de har en gunstig effekt på innholdet av fettstoffer i blodet og kan beskytte mot hjerte- og karsykdommer.
Navn og inndeling
Fettsyren kalles henholdsvis énumettet (monoumettet) eller flerumettet (polyumettet), avhengig av antall dobbeltbindinger. Umettede fettsyrer angis ofte med en kombinasjon av bokstaver og tall, slik som for eksempel forlinolsyre, C18:2, omega-6, hvor C18 angir antall karbonatomer, 2 angir antall dobbeltbindinger, og omega-6 angir plasseringen av første dobbeltbinding i forhold til nummeret på karbonatomet regnet fra fettsyrensmetyl-ende (CH3-enden).
Ernæringsmessig betydning
De flerumettede fettsyrenelinolsyre oglinolensyre (C18:3, omega-3) må tilføres gjennom kosten, de er såkalteessensielle fettsyrer. De gir opphav til andre lengre fettsyrer ved avmetting og kjedeforlengelse.
I tillegg til de essensielle fettsyrene erarakidonsyre (C20:4, omega-6),eikosapentaensyre (C20:5, omega-3) ogdokosaheksaensyre (C22:6, omega-3), med henholdsvis fire, fem og seks dobbeltbindinger, ernæringsmessig viktige. Disse fettsyrene har en gunstig effekt på innholdet av fettstoffer iblodet som kan bidra til å beskytte mothjerte- og karsykdommer.
Forekomst
Omega-3-fettsyrer produseres avalger, og finnes særlig i marine dyr og fisk, mens det finnes mest omega-6-fettsyrer i planter. Noen planteoljer inneholder også betydelige mengder omega-3-fettsyrer. Linfrøolje inneholder godt og vel halvparten av denne fettsyren, mens rapsolje inneholder rundt syv prosent.
Kosthold
Inntak avtotalfett i kosten anbefales å utgjøre mellom 25 og 40 prosent av det totale energiinntaket. Innholdet av énumettede fettsyrer bør tilsvare 10–20 energiprosent, mens flerumettede fettsyrer bør gi fem til ti prosent av energien.
Umettede fettsyrer finnes i naturen som regel icis-form, men kan endres tiltransfettsyrer ved herding. Transfettsyrer har vist å ha en spesielt negativ virkning på fettinnholdet iblodet.
Les mer i Store norske leksikon
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.
