Tørst er ensubjektiv fornemmelse av vannmangel, som oppheves ved at man drikker. Tørst inngår derfor i regulering avvæskebalansen.

Både tørst og frigjøring avADH (antidiuretisk hormon, vasopressin) franevrohypofysen utløses nårosmolariteten øker i detblodet som strømmer gjennomhypothalamus og de sentralnervøseosmoreseptorene. De osmoreseptorene som primært utløser tørst, har en terskel som er høyere enn de som gir ADH-frigjøring. Derfor blir man sjelden tørst før det er sikret at vannet man drikker blir holdt tilbake i nyrene på grunn av ADHs effekt på nyrenes samlerør.

Tørst kan også utløses når trykket faller ihjertets forkamre og i de storevenene.