Histaminase er eitenzym som inneheldkoppar. Eit meir moderne namn på dette enzymet er diamin oksidase eller DAO. Histaminase katalyserer dekarboksylering avhistamin og omdanning til inaktivimidazol eddiksyre. Histaminase er viktig for nedbrytinga av histamin ivev utanfor cellene (ekstracellulært).

Histamin spelar viktige roller vedallergiske sjukdommar, anafylaktiske reaksjonar,pseudoallergiske reaksjonar, histaminintoleranse,iskemi i tarmen og inflammatorisk tarmsjukdom (IBD). Histaminase vart tidleg, alt rundt 1940, prøvd som behandling av allergi utan hell. Det pågår nå forskning med nye metodar for å utvikle behandling med histaminase for å redusere mengda histamin i vevet og med det dempe aktiviteten til dei nemnde sjukdommane.