Gastrin er ethormon som dannes i de såkalte G-cellene i slimhinnen i den nederste delen avmagesekken. Gastrin går over i blodet og overføres videre til kjertlene i resten av magesekken, som dermed stimuleres til å produseresaltsyren som inngår imagesaft.

Gastrinproduksjonen stimuleres av matinntak, slik at produksjonen av magesyre øker og fordøyelsen av mat kan starte.Parietalceller er spesialiserte celler i slimhinnen i magesekken som påvirkes av gastrin både direkte og via hormonethistamin til å øke produksjonen av syre.

Gastrinproduksjonen kontrolleres av syrenivået i magesekken ved at syre hemmer produksjonen av gastrin. Dette innebærer blant annet at medikamenter som hemmer syreproduksjonen tar bort denne kontrollmekanismen og kan føre til forhøyet gastrinproduksjon. Spesielle svulster som produserer gastrin (gastrinomer), gir ukontrollert syreproduksjon og betydelig risiko for utvikling avmagesår.