Surovo mleko jemleko, ki ni podvrženo postopkupasterizacije, ni segreto na več kot 40stopinj Celzija ali podvrženo postopku z enakovrednim učinkom[1] ter je pred prodajo le prefiltrirano in ohlajeno pod temperaturo 4 stopinje Celzija.[2] Gre za kakovostno živilo, vendar z določenimi tveganji, zlasti povezanih z možno prisotnostjo mikrobov.[2]
Nacionalni inštitut za javno zdravje glede hranilne vrednosti ne vidi razlik med surovim inpasteriziranim mleka. Opozarja na možnost okužbe zmikroorganizmi, ki lahko škodujejo predvsemnosečnicam,otrokom, starejšim,kronično bolnim inimunsko oslabljenim, zaradi česar svetuje prekuhavanje. Kupcem surovega mleka zmlekomata svetuje čimprejšnje skladiščenje mleka na hladnem in uporabo čiste steklenice, ki se jo da zlahka očistiti. TudiZveza potrošnikov Slovenije svetuje prekuhavanje.[2][3]
Ameriški organizaciji FDA (Uprava za hrano in zdravila) in CDC (Center za nadzor in preprečevanje bolezni) sta 1. marca 2007 odsvetovali uživanje surovega mleka zaradi možnosti okužbe z bakterijami, kot sosalmonela,E. coli O157:H7,listerije,kampilobakter inbrucela ter zavrnili trditve o večji hranilni vrednosti surovega mleka in možnosti uničenja bakterij brez pasterizacije. FDA je leta 1987 zahtevala pasterizacijo mleka in vseh mlečnih izdelkov z izjemo nekaj zorjenihsirov.[4] FDA v mnenju, izdanem leta 2018, še naprej zavrača uporabo surovega mleka in opozarja na možnostsplava ali smrtinovorojenca zaradi okužbe z listerijo. Zanika trditve o večji hranilni vrednosti surovega mleka ter povzročitvilaktozne netolerance alialergij s pasterizacijo.[5]
Zvezne države to področje urejajo vsaka po svoje. Leta 2011 je bila prodaja surovega mleka dovoljena v 30 zveznih državah.[6]
