Urad Združenih držav za popis prebivalstva (US Census Bureau) ocenjuje, da je bilo prebivalstvo New Jerseyja 1. julija 2019 8.882.190, kar je 1,03-odstotno povečanje od popisa prebivalstva ZDA leta 2010 [5]. Prebivalce New Jerseyja najpogosteje imenujejo "New Jerseyans" ali, redkeje, "New Jerseyites". Po popisu prebivalstva leta 2010 je v državi živelo 8.791.894 ljudi. Rasna sestava države je bila:
- 68.6% Belih Američanov
- 13.7% Afriških Američanov (African Americans)
- 8.3% Azijskih Američanov
- 0.3% Indijancev (Native Americans)
- 2.7% Večrasnih Američanov
- 6.4% drugih ras
17,7% prebivalstva je bilo latinskoameriškega porekla (katere koli rase). V letu 2011 je bilo nehispanskih belcev 58,9% prebivalstva, manj kot 85% leta 1970 .
Leta 2010 so nepooblaščeni priseljenci predstavljali 6,2% prebivalstva. To je bil četrti najvišji odstotek katere koli države v državi. V državi je bilo leta 2010 ocenjenih 550.000 nezakonitih priseljencev. Med občinami, ki veljajo za svetišča, so Camden, Jersey City in Newark.
Od leta 2010 je bil New Jersey enajsta najbolj naseljena država v ZDA in najbolj gosto naseljena s 1.185 prebivalci na kvadratni kilometer (458 na km2), pri čemer je večina prebivalstva prebivala v okrožjih okoli New Yorka, Philadelphia in vzdolž vzhodne obale Jerseyja, medtem ko sta skrajni južni in severozahodni okrožji na splošno razmeroma manj gosti. Po podatkih ameriškega urada za popis prebivalstva je tudi druga najbogatejša država (GDP per Capita, sl. BDP na prebivalca).
Središče prebivalstva New Jerseyja se nahaja v okrožju Middlesex v mestu Milltown, vzhodno od New Jersey Turnpike.
V New Jerseyju živi več znanstvenikov in inženirjev na kvadratni kilometer kot kjer koli drugje na svetu.
21. oktobra 2013 so se v New Jerseyju "začeli" istospolne poroke (legalizacije je bila že prej, takrat je bila prva poroka).
New Jersey je ena najbolj etnično in versko raznolikih zveznih držav v ZDA. Od leta 2011 je 56,4% otrok v New Jerseyju, mlajših od enega leta, pripadal rasnim ali etničnim manjšinam, kar pomeni, da so imeli vsaj enega od staršev, ki ni bil Hispanec (hispansko poreklo). Država ima drugo največje judovsko prebivalstvo po odstotkih (za New Yorkom), drugo največje muslimansko prebivalstvo po odstotkih (za Michiganom); največje prebivalstvo Perujcev v ZDA; največje prebivalstvo Kubancev zunaj Floride; tretja najvišja azijska populacija v odstotkih; in drugo najvišje italijansko prebivalstvo po popisu iz leta 2000. Številni so tudi Afroameričani, Latinoameričani (Portoričani in Dominikanci,), Zahodni Indijci (W.N.A.), Arabci ter brazilski in portugalski Američani. New Jersey ima tretje najvišje število azijskih indijskih prebivalcev v kateri koli državi po absolutnih številkah in najvišji po odstotkih, v okrožju Bergen pa živi največja ameriška skupnost malajalov. Na splošno ima New Jersey tretje največje korejsko prebivalstvo, v okrožju Bergen pa živi največ korejske koncentracije na prebivalca v kateri koli ameriški okrožji [88] (6,9% leta 2011). New Jersey ima tudi četrto največje filipinsko prebivalstvo in četrto največje kitajsko prebivalstvo po popisu prebivalstva v ZDA leta 2010. Pet največjih etničnih skupin v letu 2000 je bilo: italijanska (17,9%), irska (15,9%), afriška (13,6%), nemška (12,6%), poljska (6,9%).
Na India Square v Bombayu, Jersey City, okrožje Hudson, [89] je dom največje koncentracije azijskih Indijancev na zahodni polobli. [90] Medtem je osrednji New Jersey, zlasti Edison in okrožje Middlesex County, vidno znan po pomembni koncentraciji azijskih Indijancev. Največji hindujski tempelj na svetu je bil leta Robbinsville slovesno odprt, tempelj BAPS (Bochasanwasi Akshar Purushottam Swaminarayan Sanstha). Naraščajoča Little India je trgovski trak, osredotočen na južne Azije, v okrožju Middlesex, ameriškem okrožju z največjo koncentracijo azijskih Indijcev. Trak Oak Tree Road teče približno kilometer in pol čez Edison in sosednjo Iselinovo v mestecu Woodbridge, blizu razprostranjene kitajske četrti in Koreatowna, ki poteka vzdolž poti New Jersey 27. Je največje in najrazličnejše južnoazijsko kulturno središče v ZDA. Carteretova skupnost pandžabskih sikov, po ocenah več kot 3000, je največja koncentracija sikhov v državi. [98] Občina Monroe v okrožju Middlesex je posebno indijskoameriško prebivalstvo doživela še posebej hitro stopnjo rasti, saj je od leta 2017 po ocenah 5.943 (13,6%) [99], kar je 23-krat od 256 (0,9%), štetih od popisa leta 2000; in Diwali v občini praznujejo kot hindujski praznik. V okrožju Middlesex so volilni lističi natisnjeni v angleščini, španščini, gudžarati, hindi in pandžabiji.
Newark je bil leta 2008 četrto najrevnejše mesto v ZDA z več kot 250.000 prebivalci, vendar je imel New Jersey kot celota drugi najvišji povprečni dohodek gospodinjstva od leta 2014. To je predvsem zato, ker toliko New Jerseyja sestavljajo predmestja, ki so večinoma bogata, New Yorka in Philadelphije. New Jersey je tudi najgosteje naseljena država in edina država, ki je imela vsaka od svojih okrožij "urbana", kot je opredeljeno v kombiniranem statističnem območju urada za popis prebivalstva.
Leta 2010 je bilo prijavljenih 6,2% prebivalstva, mlajšega od 5 let, 23,5% do 18 let in 13,5% starih 65 let ali več; in ženske so predstavljale približno 51,3% prebivalstva.
Študija raziskovalnega centra Pew je pokazala, da je bil leta 2013 New Jersey edina ameriška država, v kateri so priseljenci, rojeni v Indiji, predstavljali največje državljanstvo, rojeno v tujini, in predstavljali približno 10% vseh tujcev rojenih prebivalcev države.