| Mehki sir | |
|---|---|
 | |
| Izvor mleka | Domače govedo Domača ovca |
| Pasterizacija | običajno |
| Tekstura | mehka, prožna, elastična, lahko s plemenito plesnijo |
| Čas staranja | okoli 3 tedne ali manj |
 Mehki sir | |
Mêhki síri sosiri, v katerih znaša količinavode v nemaščobni snovi sira (v/ns) od 63 do 73 odstotkov, tako da ti siri po zorenju vsebujejo še od 50 do 55 odstotkov absolutne vode. Absolutna voda torej označuje celotno količino vode v siru po zorjenju, in je lahko izražena vgramih nakilogram sira ali vodstotkih.
Glede na vsebnost vode v nemaščobnem delu sira:
| zelo trdi siri | do 30 % vode | siri tipaparmezan: (grana padano, parmigiano lodigiano, parmigiano emiliano,parmigiano reggiano),zbrinc |
| trdi siri | od 35 do 45 % vode | bra,tolminc,ementalec,grojer,alpkäse,bohinjski sir,čedar,fontina,fiore sardo,grojer,kačkavalj,montasio,nanoški sir,pecorino,kraški ovčji sir |
| poltrdi siri | od 40 do 50 % vode | edamec,gavda, tilzit,trapist,maasdamec |
| mehki siri | nad 50 % vode | siri s plesnijo v testu ali na površini, siri z mažo na površini |
| sveži siri | od 85 do 87 % vode | mocarela,skuta,cottage cheese,mascarpone,skyr |
Značilne lastnosti sira se oblikujejo v nemaščobni snovi sira, ki je precej stalen parameter sirov. Običajno naredijobakterije na površini mehkih sirovplesnivo oblogo (skorjo). Mehke sire lahko delimo tudi na sire s plesnijo v testu ali na površini. Prisotni mikroorganizmi prispevajo k okusu sirov in povzročajo nastajanje lukenj (očesc) v siru. Nekateri med mehkimi siri so smetanasto mehki in mazavi (npr. vacherin). Če ti siri zorijo dlje časa, spremenijo trdnost in postanejo celo tekoči.
Mehki siri imajo lahko v testu in/ali na površini plemenito plesen, lahko pa so površinsko zaščiteni:
Siri | ||
|---|---|---|
| Delitev sirov |  | |
| Angleški siri | ||
| Francoski siri | ||
| Italijanski siri | ||
| Nizozemski siri | ||
| Slovenski siri | ||
| Švicarski siri | ||
| Druge vrste sirov | ||
| Tradicionalne jedi iz sirov | ||
