Movatterモバイル変換

[0]ホーム
URL:

Preskočiť na obsah
WikipédiaSlobodná encyklopédia
Hľadať

Umami

z Wikipédie, slobodnej encyklopédie
L-glutamanovýanión vyvoláva percepciu chuti umami najazyku.
Receptorovýproteín s názvomtaste-mGluR4 reaguje na špecifický priestorový tvarmolekuly glutamanu (model).

Umami (zjap. pochúťka) alebolahodnosť je jedna z piatichzákladných chutí, ktoréčlovek vníma prostredníctvom špecializovanýchreceptorov najazyku.

Chuť umami identifikoval v roku1908Ikeda Kikunae pri výskume príčin silnej chute vývaru z morských rias (kombudaši). Z vývaru izolovalglutaman sodný, ktorý túto chuť spôsobuje. Vnímanie chuti umami zabezpečujeproteínový receptortaste-mGluR4 objavený v roku 2000, ktorý špecificky reaguje na L-glutamanovýanión.

Glutamany sú zodpovedné za intenzívnu umami chuť mnohých potravín bohatých naproteíny, napríkladmäso,syry, ale ajmlieko, morské riasy, alebo za chuť potravinárskych výrobkov akosójová omáčka.


Zdroj: „https://sk.wikipedia.org/w/index.php?title=Umami&oldid=7904669“
Kategória:
[8]ページ先頭
©2009-2025 Movatter.jp