Srvátka je žltozelenátekutina, ktorá ostáva po zrazenímlieka. Obsahuje 5 %laktózy, 1 %bielkovín a 0,5 %tuku a minerálne soli avitamíny. Srvátka je vlastne mliečne sérum, ktoré sa získava po odstráneníkazeínu z mlieka. V praxi je to tak, že sa mlieko úmyselne zrazí a vznikne tuhá časť kazeín, čo je v podstatetvaroh a tekutá časť, ktorej sa niekedy hovorí mliečne sérum, čo je srvátka.
Z priemyselného hľadiska je srvátka ekologickým odpadom pri produkciisyra alebokazeínu.
