Majonéza často tvorí základdresingov atatarskej a ďalších omáčok. Pridáva sa tiež do rôznychšalátov, vrátanezemiakového, v ktorých slúži ako spojivo.
Na výrobu majonézy bola vČeskoslovensku v roku1959 stanovená oborová norma, podľa ktorej sa majonéza skladá z vaječných žĺtkov, rastlinného oleja, octu a soli. Okrem iného bolo určené, že kilogram majonézy obsahuje 8 vaječných žĺtkov a že podiel oleja činí 78%.[3]
Zrušením odborových noriem počiatkom 90. rokov20. storočia došlo ku zníženiu kvality priemyselne vyrábaných majonéz. Majonézy sú nadstavovanévodou, zahustené zahusťovadlami (napríkladguarovou aleboxanthanovou gumou) a ofarbené, aby získali prirodzenú farbu.[4]
Kvalita sa v Česku výrazne nezlepšila ani po zavedení českej potravinárskej vyhlášky č. 326/2001 Sb., ktorá stanovuje, že podieloleja v majonéze môže byť od 10 do 85% a na kilogram výrobku stačí jeden vaječnýžĺtok. Na Slovensku od roku 2014 platí Vyhláška č. 29/2014 Z. z. o majonézach a majonézových výrobkoch, ktorá stanovuje v majonéze najmenej 78,5 hmotnostných percent celkových tukov a najmenej 6% hmot. vaječného žĺtka. Výrobky s nižším obsahom sledovaných zložiek sa uvádzajú na trh s podobnými názvami, napr. majonézová omáčka.
