විවිධ වර්ගයේ චීස් වර්ග වලින් සමුදිත චීස් පිඟානක් ගවුදා රෝදකේජු යනු කිරි-පදනම් කොට සාදනු ලබන විභින්නආහාර නිෂ්පාදන මාලාවක් සඳහා භාවිතා කරනු ලබන වර්ගීය නමකි. විවිධ පරාසයක පවතින රසයන්ගෙන්, වියුමන්ගෙන් හා ආකාරයන්ගෙන් කේජු නිෂ්පාදනය කෙරෙයි.
චීස් හෙවත්කේජු එළකිරි එළුකිරි බැටළු කිරි හෝ වෙනත් ක්ෂීරපායී සතකුගෙන් දොවාගත්කිරි ඇසුරෙන් සාදාගනු ලබන ආහාරයකි. මෙම කිරි ජීවානුහරණය කිරීමෙන් පසු ඒතුල බැක්ටීරියාවක් වැඩෙන්නට සලස්වයි. එමගින් නිපදවන එන්සයිම මගින් කිරි කැටිගැසීමකට ලක්වේ."[ 1]
ලෝකය පුරා විවිධ වර්ගයේ චීස් වර්ග සියයකට අධික ප්රමාණයක් පවතී. විවිධ ක්ෂීරපායි සතුන්ගේ කිරියොදාගෙන නිපදවූ විවිධ වර්ණ හා රසයන්ගෙන් යත් කේජු ලොවපුරා දක්නට ඇත.කේජු හෙත් චීස් විවිධ රසයන්ගෙන් යුක්තවීම සදහා කිරිලපාගත් ක්ෂීරපායි සත්වයා හා උගේ ආහාර රටාවද බලපානු ලබයි.චීස් හෙවත් කේජු බොහෝවිට සුදු කහ සහ රතු වර්ණයෙන් දක්නට ලැබෙයි. .
ඇතැම් චීස් මිදවීම සදහා උපකාරකයක් ලෙස ඇතැම් අම්ල වර්ග යොදනු ලබයි.උදාහරණ ලෙස විනාකිරි දෙහි යුෂ දැක්විය හැක.කිරි මිදීමෙදී කිරිවල පවතින සීනි සාන්ද්රණය මත බැකිටීරියා ක්රියාත්මකවීම නිසා ලැක්ටික් අම්ලය නිපදවේ.බැක්ටීරියා ලැක්ටික් අම්ලය මත ක්රියාකිරීමේ දී විවිධ එන්සයිමයන් නිපදවේ.ඇතැම් විට කාර්මික නිෂ්පාදන වලදී ඇතැම් විය බාහිරින් එන්සයිම යෙදීම සිදුකරයි.කෙසේ වෙතත් වානිජ නිෂ්පාදන වලදී එසේ බාහිඑ එන්සයිම එකතු නොකර සිදුකරන නිෂ්පාදනද පවතී.
චීස් හෙවත් කේජු යනු පහසුවෙන් ප්රවාහනය කිරීමට හැකි ආහාරයකි.කල්තබා ගැනීමේ හැකියාව අතින්ද ඉහලය.මේදය ප්රෝටීන් කැල්සියම් හා පොස්පරස් බහුල පෝෂ්ය දායක ආහාරයකි.
වෙළද පොළක කේජු විකිණීමට තබා ඇති අයුරු. කේජු සදහා ඉංග්රීසි බසින් භාවිත කරන චීස් යන වචනය ලතික් භාෂාවේcaseus ,[ 2]
නුතන ඉංග්රීසි භාෂාවේ භාවිතවනcheese යන වචනය මධ්යතන ඉංග්රීසි භාෂාවේදීchese හා පැරණි ඉංග්රීසි හාෂාවේදී cīese හාrcēse ලෙස භාවිත විය. වෙනත් බටහිර යුරෝපා භාෂාවලද ලතික් භාෂාවෙන් තත්බව වූ වචන කේජු හැදින්වීමට භාවිත කරයි.
සිංහල භාෂාවේ භාවිතවන කේජු යන වචනය නිරුක්තිය ලබන්නේ මෙසේය ලතික් භාෂාවේcaseus යන වචනය ස්පාඥ්ඥ භාෂාවේqueso යන වචනයෙන් තත්බව වූවකි ,පෘතුගීසි භාෂාවේqueijo ,යන වචනය මැලේ භාෂාවේ කේ්ජු යන වචනයෙන් බිදී ආවකි රෝමන් බසින්caş ලෙසද ඉතාලි භාෂාවෙන්cacio .ලෙසද කේජු හදුන්වයි.මේ අනුව සිංහල භාෂාවේකේජු යන වචනය මැලේ භාෂාවේ කේජු යන වචනය යේ තත්සම වීමක් ලෙස සැළකියහැක
කේජු කැබැල්ලක් කේජු වල ආරම්භය අවිනිශ්චිතය.අතීතයේ දී පටන්යුරෝපය ,මධ්යම ආසියාව මැදපෙරදිග යන ප්රදේශයන්හි කේජු භාවිතකර ඇත.රෝම අධිරාජ්ය යුගයේ දීද කේජු ආහාරයට ගෙන ඇත.දකුණු ආසියාතික රටවලද කේජු ආහාරයට ගෙන ඇතිබව එම රටවල පවතින ජනකතා ඇසුරින් තහවුරුකරගත හැක.
දැනට සොයාගෙන ඇති තොරතුරු අනුව මුලින්ම කේජු නිෂ්පාදනය කර ඇත්තේ ක්රිස්තු පූර්ව 8000 පමණ වෙතැයි සැළකේ.බැටළුවන් මුලින්ම ගෘහස්ථකරණයට ලක්ව ඇත්තේ ක්රිස්තු පූර්ව 3000 දී පමණය.මැදපෙරදිග හා මධ්යම ආසියාවේ විසූ ජනයා මුලින්ම කේජු නිපදවා ඇතිබව සැළකේ.
ඉතාලියේ කේජු වෙළදපොළක කේජු විකිණිමට තබා ඇති අයුරු Cheese,Tacuinum sanitatis Casanatensis (XIV century) A supermarket display of cheese. Ancient Swiss way of making cheese (heating stage). If needed, the wooden holder can be turned, moving the pot away from fire During industrial production ofEmmental cheese, the as-yet-undrained curd is broken up by rotating mixers. Parmigiano reggiano in a modern factory The famous Golden Wheels ofGouda at a cheese market [ සංස්කරණය ] Feta fromGreece Emmentaler Parmigiano reggiano St. Pat Cow's Milk Cheese Vacherin du Haut-Doubs cheese, a French cheese with a whitePenicillium mold rind. Stilton from England.
Zigerbrüt, cheese grated onto bread through a special mill, Switzerland. Top Cheese Exporters (Whole Cow Milk only) - 2004[ 4] ප්රංශය 2,658,441 ජර්මනිය 2,416,973 නෙදර්ලන්තය 2,099,353 ඉතාලිය 1,253,580 ඩෙන්මාර්කය 1,122,761 ඕස්ට්රේලියාව 643,575 සැකිල්ල:NZL 631,963 බෙල්ජියම 567,590 අයර්ලන්තය 445,240 එක්සත් රාජධානිය 374,156
ප්රංශ වෙළෙඳපොලක කේජු වෙළෙන්දෙක් ලෝකයේ බොහෝ ප්රදේශයන්හී, ඉතා වැදගත් පෝෂ්යපදාර්ථ මූලාශ්රයක් ලෙසින් කේජු භාවිතා කරන අතරතුර, අනෙකුත් ප්රදේශයන්හී පුළුල් ලෙසින් එය පරිභෝජනය වුවද, පෝෂ්යදායී නිෂ්පාදිතයක් ලෙසින් එහි භාවිතය ලෝකව්යාප්ත නොවෙයි.නැගෙනහිර ආසියානු ආහාර වර්ගයන්හී, කේජු හමුවන්නේ කලාතුරකින් වන්නේ,කිරිපට්ටි නිෂ්පාදිත දිරවීමට බාධා පමුණුවන ප්රවේණිගත ලක්ෂණයන් ලෝකයේ මෙම ප්රදේශයන්හී සංසන්දනාත්මකව බහුල ලෙස දක්නට ලැබෙන බැවින් වන අතර, එම නිසා එවැනි ආහාර මෙහි විරලය.
Notes References Listen to this article 27 minutes
These audio files were created from a revision of this article dated
Error: no date provided
, and do not reflect subsequent edits.
![[icon]](/mt/?noimg=&dark=on&url=https%3a%2f%2fsi.wikipedia.org%2fwiki%2f%25E0%25B6%259C%25E0%25B7%259C%25E0%25B6%25B1%25E0%25B7%2594%25E0%25B7%2580%3aWiki_letter_w_cropped.svg)
.svg)
