| Vanilija | |
|---|---|
 | |
| Mahuna vanilije | |
| Naučna klasifikacija | |
| Carstvo: | Plantae |
| Divizija: | Magnoliophyta |
| Razred: | Liliopsida |
| Red: | Asparagales |
| Porodica: | Orchidaceae |
| Potporodica: | Epidendroideae |
| Tribus: | Vanilleae |
| Podtribus: | Vanillinae |
| Rod: | Vanilla Miller |
Vanilija je zapravo aroma koja se dobija izmahunastogplodabiljkevanilija planifolia povijuše iz rodaorhideja.
Riječvainilla ješpanjolskog porijekla, a značimala mahuna.[1]
ŠpanjolskikonkvistadorHernán Cortés je oko1520. prvi upoznaoevopljane savanilijom ičokoladom, kad se upoznao s tim plodovima uMeksiku. Jedan od njegovihoficira, je nakon što su zarobiliastečkogkraljaMontezumu, primjetio da on pijechocolatl (piće napravljeno od zrnakakaovca imeda sa vanilijom).Španjolcima se toliko dopalo to piće da su ga odnjeli uŠpanjolsku. Vanilija je postala pravi hit oko1700. po cijeloj Evropi.Meksiko je postao najveći proizvođač vanilije puna tri vijeka.[2]
Pokušaji da se vanilija presadi u druge krajeve, dugo su ostali bez rezultata, jer su njenpelud raznosile jedino posebnemeksičkepčele -melipona. Takvo stanje vladalo je sve do1837., kad jebelgijskibotaničarCharles François Antoine Morren otkrio metodu umjetnog oprašivanja bilja. Ipak njegova metoda je bila financijski neisplativa.[3] Onda je1841, Edmond Albius, 12 godišnji rob saReuniona uIndijskom oceanu, otkrio način ručnog oprašivanja vanilijina cvijeta, i to je omogućilo njegovo širenje po svijetu.[4]
NakonMeksika, vanilija se počela uzgajati naMadagaskaru i susjednimkomorskim otocima,Reunionu iPolineziji (Tahiti). Beru se nedozreli plodovi (jer se zreli plodovi raspucaju), suše se nasuncu ili ispiru u vrućojvodi. Zatim se zamataju u vunene pokrivače, da se izazove zrenje i vrenje i mahune postaju tamnosmeđe. Tokom vrenja na površini mahuna razvijaju se vrlo sitni bijeli kristalići, tzv. - vanilin.Vanilija ima intenzivan i ugodan miris. PoEvropi se najviše prodaje vanilija iz Madagaskara i otoka uIndijskom oceanu, a najfinije vrste nose oznakuburbonska vanilija (po staromfrancuskom imenu za otokReunion -Île Bourbon). Duljina mahune je od 10 do 22 cm. Kvalitet mahune određuje se po dužini ploda i njegovoj elastičnosti, kao i po boji - što je plod tamniji i sjajniji, ima više - vanilina, i kvalitetniji je. Vanilin brzo hlapi, pa se kod izuzetno kvalitetnih plodova svaka mahuna pakira u staklenu ili plastičnu ambalažu s dobrim zatvaračem.
| Zemlja | Proizvodnja (tona) | % |
|---|---|---|
 Madagaskar | 6 200 | 58% |
 Filipini | 2 399 | 23% |
 Kina | 1 000 | 9% |
 Meksiko | 306 | 2% |
 Turska | 192 | 2% |
 Tonga | 144 | 1% |
 Uganda | 195 | 2% |
 Komori | 65 | 0.6% |
 Francuska Polinezija | 50 | 0.5% |
 Reunion | 23 | 0.2% |
 Malavi | 20 | 0.2% |
 Portugal | 10 | 0.09% |
 Kenija | 8 | 0.08% |
| Gvadalupa | 8 | 0.08% |
 Zimbabve | 3 | 0.03% |
| Izvor: FAO|UN Food & Agriculture Organization[5] | ||
Vanilija je uz šafran najskuplja mirodija, i puno se koristi u slastičarstvu, kod izrade kolača, nekih vrsta peciva,čokolade pa i u proizvodnjilikera. Vanilija se u slastičarstvu koristi kao mahuna - koja se nariba po slasticama zbog arome, ali puno više kao gotova mješavina sašećerom. Postoje dvije vrste mješavina od šećera i vanilije:
